Приготовить вкусный сочный стейк – непростая задача даже для опытного повара.

Ведь помимо самого процесса нужно хорошо разбираться в исходном продукте – мясе.

Классический рецепт подразумевает использование говядины.

Однако, как показывает практика, хорошо приготовленный стейк из свинины мало в чем уступает всем известным рибаю или стриплойну.

Какое мясо лучше выбрать

Качество продуктов – один из важнейших факторов, определяющих вкус блюда. Поэтому выбирая мясо для свиного стейка следует обратить внимание на следующие критерии:

• Запах. Свежий продукт отличается слабым запахом крови. Никаких других ароматов чувствоваться не должно.
• Цвет. Мясо молодого поросенка светло-розовое с белыми жировыми прослойками. Темный цвет и желтоватый жир свидетельствует о «почетном» возрасте свиньи. Слишком светлое мясо – об использовании гормональных препаратов.
• Структура. Чем моложе свинина, тем более плотное и упругое у нее должно быть мясо. Проверить это легко: достаточно надавить на кусок пальцем. Если вмятины не осталось, значит, мясо молодое. Рыхлая структура в совокупности с неестественным окрасом говорит о применении стимуляторов роста.

На качество мяса также влияет:

• возраст животного
• его рацион
• правильно произведенный забой
• технологически грамотная разделка туши

Для приготовления стейка из свинины на сковороде подойдет шейка или вырезка с небольшими прожилками жира. Такая «мраморность» только приветствуется.

Свежее мясо можно готовить, применяя минимум специй (соль и перец).

Гурманы могут смело использовать маринад и самые разные соусы.

Как выбрать мясо

Самое главное – выбрать для блюда подходящее мясо. Чтобы определиться с выбором мяса, необходимо решить, какой именно стейк вы хотите приготовить. Исходя из того, из какой части туши вырезается мясо, стейки из свинины определяют следующих видов.

• рибай — наиболее неприхотливый в приготовлении, но оттого не менее вкусный. Готовится из части туши, находящейся под лопаткой. Благодаря содержанию жира мясо выходит очень сочным;
• клаб-стейк — готовится из спинной части вырезки, присутствует маленькая кость;
• филе-миньон — нежнейшее, тающее во рту мясо, знаменитое своим ненавязчивым вкусом из-за малого содержания жира. Готовится без крови;
• шатобриан — отличается от филе-миньона способом подачи в длину;
• торнедос или медальоны из вырезки;
• портер-хаус — практически самый популярный вид стейка, отличается помимо прочего очень большим размером, разделенный костью в форме буквы Т. Получается сочным, так как в нем много жира;
• стриплон-стейк — мясо на выходе мягче, чем в стейке рибай, готовится из вырезки, подается тонкой филейной полосой.

Следуйте некоторым несложным рекомендациям:

• покупайте довольно толстые куски;
• обращайте внимание на куски с жировыми прослойками, они будут сочнее и ароматнее, к тому же лучше сохранят форму;
• приобретите кулинарный термометр. Он позволит следить за температурой стейка, чтобы приготовить мясо нужной прожарки;
• идеально покупать мясо в специализированном магазине или у проверенного продавца, а не супермаркете;
• обратите внимание на то, как мясо пахнет. Если вы ощущаете чуть слышный аромат аммиака, это мясо покупать не стоит, оно уже не свежее;
• мясо, к которому пальцы липнут, если их к нему прижать, не свежее.

Толщина мяса для хорошего стейка должна быть минимум 2,5 см, а максимум — 4,5 см. Если вы купили мясо крупным куском, разделайте его на стейки непосредственно перед приготовлением.

Классический рецепт стейка из свинины на сковороде

Время готовки 21 мин

Общее время 31 мин

Ингредиенты

• 500 гр свиная шейка
• 30 мл растительное масло
• соль
• перец черный и красный
• 15 гр сливочное масло

Инструкции

• Обмыть мясо и нарезать его на куски толщиной не более 3 см.
• Обсушить салфетками каждую мясную пластину, посолить и поперчить.
• Накалить сковороду, добавить в нее масло и выложить стейки.
• Жарить мясо не более 3-х минут с каждой стороны.
• Выложить в тарелку, смазать сливочным маслом, закрыть фольгой и оставить «доходить» на четверть часа.

Заметки

Keyword: свинина, Стейк

Сколько жарить стейки

На время жарки влияет возраст животного и место, с которого брали вырезку и толщины стейка. Главное правило – максимальная температура и минимальное время жарки.

1. Выкладывайте стейк, жарьте на раскаленной сковороде с минут, переверните и столько же пожарьте другу сторону. Это даст возможность сохранить сочность мяса.
2. Затем продолжайте жарку до необходимой готовности 1-5 минут.

Готовность стейка проверяется нажатием. Известный кулинар Илья Лазерсон советует проверять сопротивлением мяса при надавливании. Он предлагает интересную ассоциацию: надавите поочередно пальцем на свою щеку, затем на подбородок и следом на лоб. В первом случае мясо будет мягким и сырым. Сопротивление подбородка – средняя прожарка стейка. Лоб – мясо готово.

Последний шаг – дайте стейку «отдохнуть», чтобы соки распределились равномерно внутри антрекота.

Когда солить свиной стейк

Соль способствует вытеканию сока свинины, поэтому рекомендуется солить кусок уже в тарелке.

Хотите научиться готовить в домашних условиях вкусное и сочное мясо, как в ресторане – знакомьтесь с рецептами и следуйте инструкции.

Стейк из свинины с розмарином, тимьяном и базиликом на сковороде

Время готовки 21 мин

Общее время 31 мин

Ингредиенты

• 1 кг свинина на кости
• 30 мл растительное масло
• по 1 веточке розмарин и тимьян свежие
• базилик сухой
• 3 зубчика чеснок

Инструкции

• Обмыть и просушить куски свинины.
• Посолить, натереть их сухим базиликом и свежими травами.
• Раскалить сковороду, добавить масло и обжаривать мясо по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Выключить огонь, накрыть стейки крышкой и дать им «отдохнуть» 15 минут.

Заметки

Keyword: свинина, Стейк

Общие принципы приготовления

Есть несколько основных принципов, по которым готовятся сочные удачные свиные стейки:

• лучше всего выбрать шею для обсуждаемого блюда – эта часть туши имеет достаточную жирную прослойку, которая станет вытапливаться при термической обработке и даст сок (в итоге угощение не получится сухим);
• при выборе мяса стоит обращать внимание на его цвет – ярко-красный подсказывает, что животное было старым, а лучше всего покупать молодую свинину нежно-розового оттенка;
• стоит брать свежее или охлажденное мясо;
• если свинина все же была заморожена, то предварительно она размораживается естественным путем (иначе продукт потеряет много сока) и прогревается до комнатной температуры;
• прежде чем стейки отправляются на раскаленную плиту, следует избавлять их от лишней влаги на поверхности (иначе капли на продукте не позволят ему хорошо прожариться до корочки, а будут способствовать тушению);
• не стоит делать слишком большой огонь при обжаривании свинины, иначе есть риск, что куски пересушатся или даже подгорят;
• не следует часто переворачивать стейки, на их поверхности должна появиться плотная корочка, которая сдержит мясные соки внутри;
• при обжарке свинины лучше не закрывать сковороду крышкой;
• важно полностью приготовить мясо, чтобы минимизировать риск заражения от него гельминтами;
• особенно вкусно готовить стейки не на одном растительном масле, а на его смеси со сливочным.

Стейк из свинины с соевым соусом на сковороде

Время готовки 20 мин

Общее время 2 часов

Ингредиенты

• 800 гр корейка на кости
• 30 мл соевый соус
• 30 мл масло растительное
• 3 гр сухая горчица
• смесь перцев сухая
• петрушка свежая

Инструкции

• Обмыть хорошо мясо, обсушить его и нарезать на пластины толщиной 3 см.
• Сделать маринад из смеси перцев, горчицы и соевого соуса.
• Замариновать стейки из свинины на 1,5 часа.
• Раскалить сковороду, обжарить мясо до румяной корочки по 3-4 минуты на каждой стороне.
• Накрыть крышкой и томить на малом огне еще 5 минут, после чего столько же держать их в сковороде без нагрева.
• Нашинковать петрушку и посыпать мясо зеленью.

Заметки

Keyword: свинина, Стейк

Хозяйке на заметку

• После предварительной сильной обжарки стейки можно довести до готовности в духовке, выставив температуру 180°.
• Стейк подавайте с любым соусом или гарниром.
• Мясо можно обжаривать сразу с овощами: морковью, перцем или репчатым луком. Для этого их почистите, порежьте кружочками или ломтиками, выложите в один слой вместе с мясом на сковородку, предварительно смазав её маслом. Готовятся они быстро, поэтому их снимайте со сковороды раньше мяса.

Матрица продуктов: Свинина