Хек – популярная морская рыба, давно полюбившаяся всем за мягкий вкус и отсутствие мелких костей. Каждая хозяйка предпочитает готовить его по-разному: жареным, тушеным, маринованным и вареным. Но одним из самых быстрых и вкусных способов приготовления является обжаренное в кляре филе хека. Готовите рыбу хек?

• Да 96%, 597 голосов 597 голосов 96%

  597 голосов — 96% из всех голосов

• Нет 3%, 16 голосов

  16 голосов 3%

  16 голосов — 3% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 8 голосов

  8 голосов 1%

  8 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 621

21.11.2019

• Да 96%, 597 голосов 597 голосов 96%

  597 голосов — 96% из всех голосов

• Нет 3%, 16 голосов

  16 голосов 3%

  16 голосов — 3% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 8 голосов

  8 голосов 1%

  8 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 621

21.11.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Хек жареный в кляре – нюансы приготовления

Хек или мерлуза – популярная морская рыба, которая ценится за мягкий вкус и отсутствие мелких костей. Он хорош в любом виде – отварном, тушенном, запеченном, маринованном. Но особенно вкусным получается хек жареный в кляре. Приготовить безупречное рыбное блюдо помогут советы профессионалов.

1. Кляр должен иметь правильную консистенцию. Жидкий будет растекаться по дну сковороды, густой – образует слишком плотную корочку. Поэтому во время замеса муку добавляют частями.
2. Для обжаривания используют хек в виде целой тушки или порционных кусков. Если требует рецепт, рыбу филируют (филетируют).
3. Жарят хек на хорошо разогретом масле. При правильной температуре сверху образуется корочка, мякоть же внутри остается мягкой, нежной, сочной.
4. Если нужно, чтобы корочка получилась не только золотистой, но и хрустящей, во время обжарки сковороду оставляют открытой. Под крышкой тесто и мякоть пропариваются, приобретая мягкую текстуру.

Температуру масла проверяют, опустив в него немного клярного теста. Если оно схватилось, можно приступать к готовке.

Подготовка кляра

Прежде чем жарить эту рыбку, необходимо сделать само импровизированное тесто.

В приготовлении этого блюда нет ничего сложного, с этим вполне справится и ребенок. Но если приходится жарить филе хека в кляре впервые, то лучше все делать пошагово и обратиться к фото, которые иллюстрируют каждый этап готовки.

Если под рукой нет сметаны, то можно сделать кляр и без этого компонента. Только нужно быть готовыми к тому, что этот молочный продукт делает кляр воздушным, а приготовленные блюда вкуснее.

Это интересно: Террин из курицы (диетический) — вкусный рецепт с пошаговым фото

Описание, как правильно разделать рыбу на филе

Хек хорош тем, что в нем нет костей кроме хребта. Еще он удобен тем, что продается без головы, выпотрошенным и практически без чешуи. Поэтому разделать его не составит труда даже начинающей хозяйке.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Сегодня в магазине продается готовое филе любой рыбы, поэтому многие предпочитают не тратить время на разделку. Следует учесть, что магазинный продукт обычно покрыт ледяной глазурью, и после разморозки филе уменьшается в весе практически вдвое. Поэтому многие предпочитают не платить за воду, а покупать целую рыбину и разделывать самостоятельно в домашних условиях.

Филетирование: пошаговая инструкция

1. Рыбу предварительно моют, обсушивают салфеткой или бумажным полотенцем.
2. Выкладывают на разделочную доску спиной вверх и вырезают спинные плавники. Для этого вдоль спины с двух сторон делают глубокие клиновидные разрезы, держа острый нож под небольшим углом.
3. Хек переворачивают вверх животом и с помощью аналогичной манипуляции удаляют брюшные плавники.
4. Тушку укладывают на бочок и, прижимая ее одной рукой к доске, другой срезают мякоть с позвоночника, перемещая нож от хвоста к голове параллельно столу.
5. Сняв одно филе, рыбу переворачивают и повторяют процесс.
6. С внутренней поверхности филе удаляют остатки внутренностей, мелких костей, пленку.

В итоге получается два чистых филе и хребтовая кость, которую убирают в пакет и в морозилку. Кости пригодятся, когда понадобится сварить рыбный суп.

Способы приготовления кляра, основные ингредиенты

Перед началом кулинарного процесса рекомендуется приготовить кляр для рыбы филе хека. Существует множество рецептов жидкого теста, но сделать действительно качественный кляр помогут несколько хитростей.

1. Продукты берут охлажденными, а воду – ледяной.
2. Муку предварительно просеивают и перемешивают после добавления каждого компонента.
3. Для усиления вкуса используют пряности (кориандр, тимьян, куркуму, фенхель).
4. Перед началом жарки тесто охлаждают не менее часа в холодильнике.

Кляр должен иметь вязкую консистенцию. Проверяют это с помощью ложки: если тесто осталось на ее поверхности, значит, кляр готов.

Для приготовления самого популярного и быстрого варианта жидкой панировки понадобится:

• 2-3 яйца;
• 100 грамм муки пшеничной;
• 20 мл газированной воды;
• соль – на кончике ножа;
• перец, пряные травы – по желанию.

Яйца взбивают до появления пенки. К ним добавляют специи, пряные травы, воду и взбивают в течение минуты. В полученную смесь порциями просеивают муку, перемешивают, чтобы получилась густая, но пышная однородная масса.

На основе чего можно сделать

Поскольку именно кляр «отвечает» за вкус жареного хека, его готовят на основе базового набора, но с добавлением различных продуктов. Наиболее популярными являются следующие вариации теста:

• с майонезом:
• на пиве;
• на минеральной воде с газом;
• на молоке;
• на кефире;
• на кокосовом масле или молоке.

Существуют рецепты кляра:

• воздушного на крахмале;
• с панировочными сухарями без муки;
• с «шубкой» из тертой картошки;
• пикантного с соевым соусом;
• сливочного с сыром.

Изысканным вкусом обладает жареный хек с темпурой – кляром на основе рисовой муки, приготовленной по японской рецептуре.

Особенности приготовления в духовке или на сковороде

Хек жареный в кляре на сковороде по этому рецепту готовится за 15-20 минут, и получается нежным, сочным с пряной хрустящей корочкой.

Что понадобится

• 800 г филе хека;
• 100 мл растительного масла для жарки;
• 1 куриное яйцо;
• ½ стакана молока;
• ½ стакана пшеничной муки;
• ¼ — ч. л. соли;
• перец молотый черный – по желанию;
• по ¼ ч. л сушеного орегано, семян кориандра.

Пошаговое описание

На сковороде

1. Промытое и обсушенное филе хека нарезают небольшими ломтиками и выкладывают на тарелку.
2. В глубокой миске взбивают яйцо, вливают молоко, добавляют сухие специи и слегка пробивают.
3. В полученную смесь при постоянном помешивании порциями добавляют муку.
4. Густую массу отправляют в холодильник на полчаса для охлаждения.
5. Каждый кусок рыбы опускают в кляр, а оттуда на сковороду с разогретым маслом.
6. Жарят по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
7. Готовые куски выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

В духовке

1. Для этого рецепта лучше использовать рыбу целиком с позвоночником.
2. Подготовленную тушку нарезают на порционные куски, и сразу солят, перчат
3. Отдельно готовят кляр, в который без предварительного охлаждения опускают куски рыбы.
4. Огнеупорную форму смазывают растительным маслом, перекладывают в нее хек и поливают оставшейся смесью.
5. Посуду отправляют в предварительно разогретую до 190° С духовку и запекают рыбу в течение 30-40 минут в режиме верхнего и нижнего нагрева.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Запеченная в духовке мерлуза имеет свои преимущества. Рыба пропитывается смесью, приобретает особый вкус. К тому же она получается менее калорийной из-за использования малого количества масла.

Варианты рецептов и интересные идеи

Такую рыбку можно подать на праздничный стол. Обладая неповторимым вкусом, блюдо понравится даже гурманам.

Хек жареный в кляре с луком, чесноком, йогуртом

Ингредиенты

• 500 г филе хека;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 100 мл натурального йогурта;
• 3 ст. л. муки;
• 4-5 ст. л. растительного масла;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Рыбу нарезают на порционные куски, солят, перчат.
2. В блендере измельчают лук, чеснок, соединяют с йогуртом и еще раз пробивают.
3. В миске взбивают яйцо с солью и перцем.
4. Соединяют обе части и смешивают с просеянной дважды мукой.
5. В полученную однородную массу выкладывают ломтики рыбы и отправляют в холодильник на 30 минут.
6. В сковороде разогревают масло, обжаривают хек до золотистой корочки, но не более чем по 3-5 минут с каждой стороны.

В сухарях

Чтобы получить вкусное хрустящее рыбное филе, нужно знать, как правильно его пожарить.

Совет. Лучше отказаться от покупки панировочных сухарей в магазине, а сделать их самостоятельно. Так можно быть уверенным в том, что рыба жарится в качественной обвалке. Сделать самостоятельно такую панировку легко – взять несколько ломтиков сухого хлеба и измельчить их в блендере.

Нужно подготовить такие ингредиенты:

• белый засохший хлеб или батон;
• тушки – 1 кг;
• два яйца;
• подсолнечное или оливковое масло – полстакана;
• паприка, куркума, соль, специи.

Сколько нужно времени для готовки:

• ингредиенты можно подготовить в течение четверти часа;
• жарится 20 минут.

Калорийность – 195 Ккал, белков – 15 г, жиров – 8,5 г, углеводов – 7,6 г. Алгоритм приготовления блюда такой:

1. Обрезать корочки из батона, измельчить их в блендере или в кухонном комбайне. Смешать их с куркумой, паприкой, любимыми специями.
2. Тушки почистить, удалить потроха, разделать на филе, убрать косточки. Посолить, поперчить, оставить на 20 минут.
3. Взбить в пену яйца.
4. Обмакнуть каждый кусочек филе в кляр, далее в панировку.
5. В разогретую сковороду или сотейник выложить рыбу. Обжарить до тех пор, пока появится золотистая корочка со всех сторон.

Готовое лакомство украсить четвертинками помидоров черри, мелко нарубленной зеленью.

Яндекс.Картинки

Калорийность и энергетическая ценность готового блюда

В мякоти хека содержится много белка и мало жира, поэтому с ним легко и вкусно поддерживать вес в норме или избавляться от лишних килограммов. Благодаря легкой усвояемости, наличию множества полезных компонентов жаренный или запеченный хек полезен для всех.

В 100 г свежей мерлузы содержится всего 86 ккал, замороженной – до 83 ккал. Средним показателем энергетической ценности обладает запеченный хек, в 100 г которого содержится 98,8 ккал. Менее полезной в диетическом питании считается жаренная мерлуза, калорийность которой в мучной панировке составляет 105 ккал, в кляре – 110 ккал. Однако именно жареный хек считается самым вкусным блюдом, приготовленным из этой рыбы.

Хек на сковороде в кляре из муки, яиц и молока

В сметанной заливке

Те, кто любит морепродукты, знают, что самым удачным сочетанием является мясо белой рыбы и нежный сметанный соус. Для приготовления блюда нужно подготовить такие компоненты:

• обезглавленные, очищенные и выпотрошенные тушки – 1 кг;
• луковица;
• одна морковь;
• подсолнечное масло – полстакана;
• жирная сметана – 1 стакан;
• вода – 1 стакан;
• соль, перец, приправы.

Калорийность составляет 160 Ккал, белков – 11 г, жиров – 10 г, углеводов – 7,7 г. Ингредиенты готовят в течение 25 минут. Длительность приготовления блюда – 45 минут. Алгоритм готовки такой:

1. Рыбу порезать стейками, посолить, добавить перец и специи.
2. Снять шелуху из лука, мелко нарезать кубиками или полукольцами.
3. Почистить морковь, натереть на крупной терке.
4. В раскаленную сковородку с растительным маслом опустить овощи. Пассеровать до прозрачного цвета.
5. Сметану смешать с водой, посолить, поперчить.
6. Обжарить с обеих сторон хек, сверху выложить подушку из овощей.
7. Залить содержимое сковороды или сотейника сметанным соусом. Пусть тушится около 20 минут.

Подавать, украсив петрушкой, укропом, кинзой, базиликом или зеленым луком.

Яндекс.Картинки

Какой гарнир подходит

Когда хек используют для приготовления повседневного блюда, к жареным ломтикам обязательно подают гарнир. Выбирать рекомендуется те из них, которые подчеркивают сочность рыбы и не перебивают ее вкус. Универсальными продуктами являются:

• отварной рис;
• картофель – жареный варенный, запеченный, пюрированный;
• овощи – кабачки, тыква, баклажаны, морковь, грибы, сладкий перец, дайкон;
• все виды капусты;
• стручковые горошек и фасоль.

Из круп подходит чечевица, реже гречка. Сбалансируют вкус рыбы и гарнира салаты из свежих овощей и зелени.

Важные дополнения к рецепту

• Если разморозили рыбу, а вас ждет такой неприятный сюрприз, что она просто распадается и не держит форму кусочков, то советую вместо жарки кусками приготовить вот такие котлеты.

Аймкук

кулинарка из деревни

• 1498 Рецептов
• 444 Подписчиков
• 747 Собрано фотоотчётов

Аймкук

Понравился рецепт? Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Советы профессионалов, как не испортить блюдо

Жарка хека – несложный процесс, но даже у опытной хозяйки иногда случаются казусы: рыба получается без хрустящей золотистой корочки, пропитывается маслом или вообще разваливается прямо на сковороде. Избежать недоразумений и приготовить безупречное рыбное блюдо помогут лайфхаки от шеф-повара.

1. Выбор. Для жарки идеально подходит свежая рыба, но поскольку хек продается только в замороженном виде, он должен быть правильно подготовлен. Для этого тушку перекладывают в основную камеру холодильника на нижнюю полку.

Крайне не рекомендуется размораживать продукт в микроволновке или под струей воды – это испортит текстуру рыбы, которая и без того долгое время находилась в замороженном состоянии.

1. Нарезка. Рыба сохранит форму и не развалится во время готовки, если ее нарезать на куски среднего размера и уложить на сковороду, оставляя свободное пространство. Так хек получится жареным, а не тушенным. Большой объем продукта советуют жарить в несколько заходов.
2. Маринование. Филе у хека, как известно, получается суховатыми пресным. Для получения интересного и насыщенного вкуса подготовленную рыбу помещают в маринад. Для качественного результата достаточно получаса. Лучшими пряностями для хека считаются все виды перца, лавровый лист, мускатный орех, тимьян, свежая зелень.
3. Панировка. Готовые рыбные кусочки сохранят сочность и покроются хрустящей золотистой корочкой, если их предварительно запанировать в муке. Но особенно вкусным получится хек, если ломтики после панировки окунуть в кляр. Прежде чем панировать, рыбу советуют промокнуть бумажным полотенцем. Лишняя влага не даст образоваться корочке при обжаривании.
4. Приготовление. Сковородку предварительно разогревают, иначе все самое вкусное на ней и останется. Масла требуется лить в меру, избыток быстро впитается в сухое филе, и блюдо будет испорчено.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1:

  Тушку рыбы хорошо моем и скоблим, чтобы снять остатки чешуи. Немного просушиваем от воды. Чтобы разделить рыбу на филе, надрезаем ее по спинке, разворачиваем и вынимаем хребет. Чистим брюшко.

• Шаг 2:

  Разрезаем на два филе и убираем лишнее — пленки, ошметки и косточки, откуда растут плавники.

• Шаг 3:

  Каждое филе нарезаем на порционные кусочки.

• Шаг 4:

  Перчим и солим.

• Шаг 5:

  Перемешиваем и даем чуть настояться.

• Шаг 6:

  В мисочку для кляра разбиваем яйца. Если яйца крупные, то хватит одного.

• Шаг 7:

  Добавляем сметану.

• Шаг 8:

  Добавляем муку и при желании приправляем кляр.

• Шаг 9:

  Хорошо перемешиваем.

• Шаг 10:

  Ставим на огонь сковороду с маслом. Часть рыбы кладем в кляр и перемешиваем.

• Шаг 11:

  Вилкой выкладываем рыбу на сковороду и жарим.

• Шаг 12:

  В зависимости от огня и размера рыбы на каждую сторону нужно 1-2 минуты. Когда кляр зазолотится с одной стороны — переворачиваем.

• Шаг 13:

  Готовую рыбу снимаем сначала на салфетку, а потом перекладываем на блюдо и подаем.

Вижу ошибку в рецепте