Общие принципы приготовления блюда

Шаньги – это традиционные русские лепешки, которые пекли в печи как в будни, так и к большим праздникам. Готовится угощение с начинкой, но она практически никогда не бывает сладкой. Лишь изредка в некоторых регионах можно встретить рецепты шанег с наполнением из местных ягод.

Есть несколько основных принципов приготовления такого блюда:

Если кулинар все сделает правильно, то в итоге получатся очень мягкая и нежная выпечка внутри. Снаружи она покрывается румяной аппетитной корочкой.

Рецепт шанег с творогом

Этот вариант интересен тем, что в готовой выпечке присутствует не только заливка, но также и нежная начинка из творога, сыра и зелени. Для приготовления теста понадобятся:

• 370 грамм муки;
• 30 миллилитров растительного масла, не имеющего запаха;
• 150 миллилитров молока или кефира;
• одно куриное яйцо;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. соли;
• чайная ложка сухих дрожжей;
• 50 грамм сливочного масла или маргарина.

Для создания начинки необходимо использовать:

• 260 грамм творога;
• сыр твердого сорта;
• одно куриное яйцо;
• 30 грамм свежего укропа;
• половину чайной ложки крахмала.

Заливка готовится:

• из одного куриного яйца;
• столовой ложки сливок или сметаны;
• столовой ложки муки;
• столовой ложки сливочного масла.

Традиционный рецепт

Шаньги наливные, рецепт приготовления которых публикуется ниже, чаще всего выпекаются по традиционному рецепту. По нему получается выпечка на твороге с мясной начинкой. Молочный продукт становится основой теста. Благодаря творогу оно получается особенно мягким и нежным. Мясо допускается брать для рецепта любое. Вкусно использовать смесь сразу свинины и говядины. Калорийность такого угощения оказывается примерно 197 ккал на 100 г.

Шаньги наливные, традиционный рецепт приготовления с фаршем.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	15,8
Жиры	8,2
Углеводы	17,4

Для блюда нужно взять:

Лучше всего для рецепта использовать молотый черный перец. Достаточно будет его 2 щепотки.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Чтобы избавиться от лишнего жира, выпечка выкладывается на полотенца/салфетки из бумаги. Пробовать ее вкусно сразу теплой со свежим молоком или кофе, чаем.

Шаньги с мясом

В качестве начинки для данного блюда используется фарш. К тому же эта вариация не является традиционной по причине отличной от оригинальной техники приготовления. Реализация рецепта делится на две части. А потому и ингредиентов тоже понадобится в два раза больше. Чтобы сделать тесто, необходимо:

• 260 грамм творога;
• два куриных яйца;
• полтора стакана пшеничной муки;
• чайная ложка разрыхлителя.

Чтобы приготовить начинку, понадобятся:

• половина килограмма фарша из мяса (говядины, свинины, курицы и других видов);
• головка репчатого лука;
• чеснок по вкусу;
• три щепотки соли;
• две щепотки черного перца.

Рецепт приготовления со сметаной

Шаньги наливные, рецепт приготовления которых публикуется далее в статье, могут быть замешаны на сметане. Такой вариант отличается от других подобных. Ведь тесто в итоге получается жидким.

Чтобы из него получить аккуратные аппетитные шанежки, масса разливается по широким формочкам небольшого размера. Удобно использовать, например, металлические.

Для блюда нужно взять:

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившаяся выпечка одинаково вкусная как в горячем, так и в полностью остывшем виде. Она станет сытным перекусом. Удобно брать шаньги с собой на пикник, на работу, в школу. Достаточно будет завернуть их в плотную кулинарную бумагу.

Как готовится блюдо?

Как же приготовить наливные шаньги? Весь процесс делится на два этапа. В первую очередь создается тесто, а потом — начинка:

• в отдельной посуде взбить яйца;
• добавить туда сахар, теплое молоко, дрожжи и соль. Все перемешать;
• далее порционно добавляется мука. После каждой части смесь перемешивается;
• как только все ингредиенты соединены, их необходимо снова вымешать и поставить в тепло на 40 минут;
• масло растопить и смешать в одной посуде со сметаной и сахаром;
• формочки обработать маслом и наполовину наполнить тестом и оставить подняться;
• после этого в центр заготовки наливных шанег выкладываются три столовые ложки начинки;
• готовятся они в духовке при температуре 220 градусов;
• как только они подрумянятся и будут готовы, их достают из форм.

На кефире

Шаньги наливные (рецепт приготовления выпечки встречается в разных вариантах) могут быть замешаны на кефире. Кисломолочный продукт лучше всего выбирать средней жирности. Тесто готовится без использования дрожжей.

Начинка для него выбирается из мяса и картофеля.

Для блюда нужно взять:

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Запекаться угощение будет на протяжении примерно получаса. Оптимальная температура для этого – около 185-190 градусов. После можно сразу снимать пробу с выпечки.

Что такое шаньги?

Шаньга — разновидность мучных блюд русской кухни. Она представляет собой открытый пирожок, который сверху покрывается начинкой. Иногда она именуется «намазка». Сегодня наливные шаньги не готовятся со сладкой начинкой. Если говорить о внешнем виде, то можно отметить, что они больше похожи на пышные лепешки.

Тесто для них может быть как дрожжевое, так и бездрожжевое. В качестве основы используется ржаная или пшеничная мука. Готовятся наливные шаньги с яйцом, картофельным пюре, кашей, жареными грибами, зеленью, сметаной, смешанной с мукой, сыром, мясом и многими другими продуктами.

Однако не будем тянуть и перейдем к рецептам.

С грибами

Шаньги наливные (рецепт приготовления их каждый сможет подобрать на свой вкус) вкусно дополнять грибной начинкой.

Для блюда нужно взять:

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

На каждую готовую лепешку выкладывается по кусочку сливочного масла. В таком виде угощение оставляется приблизительно на четверть часа. Затем можно снимать пробу с выпечки.

Шаньги с начинкой из картошки

Это рецепт наливных шанег на кефире с картофельной начинкой. Стоит отметить, что тесто в данном случае готовится без дрожжей. Для его создания понадобится:

• 400 миллилитров кефира;
• три стакана муки;
• чайная ложка соли;
• 30 грамм сливочного масла или маргарина.

Для приготовления начинки необходимо:

• шесть клубней картофеля;
• одно куриное яйцо;
• 100 грамм сметаны;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Продукты берутся по списку.

Тесто для наливных шанег замешивается на молоке с водой. Разведенное с водой молоко нагревается до температуры 37-37,4°, но не более 38°C. Теплую жидкость нужно вылить в замесочную миску. Туда же «распустить» дрожжи.

В миску с прибелкой присоединятся мука.

Взбитые куриные желтки и теплое сливочное масло.

Немного соли, и начинаем замешивать шанежковое тесто. Сначала венчиком, а затем переключаемся на ручной вариант.

После чего оно готово к работе.

Далее идут легкая обминка и подкатка, а затем разделение на шарики крупного размера. Чтобы с легкостью отсадить шарики теста, смажьте руки маслом.

Шарики раскатываются в лепешки диаметром не менее 10 см, отправляются на смазанный маслом лист пергамента. Заготовки наших наливных шанег имеют диаметр 16 см. Бывают и более крупные шанежки.

Круги по сметаной. Делать углубление в заготовках не нужно – это вам не ватрушки с начинкой. Особенность русских шанежек в том, что начинка наносится поверх крупных по размеру лепешек. Шаньги как бы наливаются сметаной.

Посыпаются сахаром и в печку. За неимением печи используется духовка – как в нашем случае.

За 5 минут до окончания приготовления края пирожков смазываются яичным желтком с водой.

Готовые шаньги извлекаются из духовки и «наливаются» сливочным маслом.

Ароматные пышные наливные шаньги подаются с молоком на полдник.

Перед русскими наливными сметаной шанежками устоять невозможно!

Как приготовить тесто?

Теперь стоит заняться приготовлением основы:

• В отдельную посуду выложить творог и растолочь его вилкой.
• Разбить к нему два куриных яйца. Все перемешать до массы однородной консистенции.
• В отдельной посуде соединить муку и разрыхлитель. Высыпать в приготовленную ранее массу и снова перемешать. Обрабатывать все до получения смеси однородной консистенции. Готовое тесто должно быть мягким.
• Теперь его необходимо раскатать в пласт толщиной не более трех миллиметров.
• Как только блин будет готов, выкладывайте начинку.
• Фарш выложить на тесто и равномерно распределить по основе ложкой или лопаткой.
• Как только начинка будет на основе, необходимо свернуть полученное в рулет.
• Заготовку нарезать на кусочки по два сантиметра толщиной. Но не больше, в противном случае они не смогут прожариться.
• При желании им можно придать форму кружочков.
• Теперь необходимо вылить на сковороду растительное масло и разогреть.
• Как только необходимая температура достигнута, можно по одной выкладывать наливные шаньги. Жарить необходимо с каждой стороны по несколько минут.

• Заготовки должны приготовиться до золотистой корочки. Проткнув их вилкой, можно проверить, готовы ли они.
• Если вы хотите избавиться от лишнего масла внутри изделия, то можно выложить их на бумажные полотенца.

Рецепт «Наливные шаньги»:

Вот фото формочек для шанежек в сравнении с формочками для кекса.Они бывают 2-х видов:из металла и фольги, на фото есть те и другие.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Апельсиновая пицца

Французские тосты

Сдобное сахарное кольцо с корицей

Творожные палочки с сыром

Пряники заварные «Неженка»

Симит «Турецкий»

Постные лепешки «Завитки» с грибами

Абрикосово-лимонные солнышки

Датские коричные палочки

Приготовление шанежек

В первую очередь стоит приготовить тесто. И пока оно будет настаиваться, можно будет заняться начинкой и заливкой.

• Высыпать в молоко и перемешать дрожжи. После оставить их на 15 минут, чтобы набухли.
• Далее при помощи миксера взбить яйцо, сахар, соль и размягченное сливочное масло.
• Как только будет достигнута необходимая консистенция, смешать с молоком и отрубями.
• Теперь пришла пора добавить муку. Все тщательно перемешивается и убирается в тепло на 60 минут.
• Очередь начинки. Творог разминается и смешивается с куриным яйцом, солью и крахмалом. В эту же посуду натирается сыр и высыпается рубленая зелень.
• Смесь перемешать до получения клейкой массы однородной консистенции.
• Настоявшееся тесто размять и убрать на еще 15 минут.
• Для заливки в одной посуде взбивается яйцо, сливочное масло, мука и сливки или сметана.
• Из готового теста делаются равные кусочки, похожие на ватрушки.
• Внутрь складывается достаточно большое количество начинки.
• Заготовки размещаются на противень для запекания и покрываются заливкой.
• Готовится все при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут.
• В процессе готовки тесто слегка поднимется, а начинка приобретет золотистый цвет.

Особенности приготовления

Самый известный рецепт — это шаньги с картошкой. Но и у них есть несколько разновидностей: с толокном, со сметаной, сливочным маслом. Чтобы шаньги получились как у бабушки, нужно точно следовать рецепту, знать тонкости приготовления дрожжевого теста и иметь, если не печку, то хотя бы духовку.

Шаньги из духовки получаются не менее вкусными, чем из печки

Есть несколько отличительных признаков, по которым шаньги невозможно перепутать ни с ватрушками, ни с похожими на них калитками:

• Шаньги выпекаются из пшеничной, ржаной или ржано-пшеничной муки.
• Тесто может быть как дрожжевое, так и пресное.
• Размер шанег варьируется также, как и размер пирога. Они могут быть небольшие, диаметром до 15 см. А могут достигать 30 см в поперечине. Чаще всего такую выпечку готовят небольших размеров. Начинка накладывается не внутрь, а поверх слоя теста. Поэтому она должна быть в меру густой.
• Поверх начинки иногда добавляется смесь яйца со сливочным маслом или сметаной. Так они становятся еще вкуснее.
• Чтобы шаньги получились как у бабушки, тесто желательно готовить на опаре. Сначала замешиваются свежие дрожжи, вода (молоко), сахар и немного муки. А затем, когда опара поднимется, нужно добавить соль и оставшуюся муку.
• Готовая выпечка, в зависимости от местных традиций посыпается толокном или смазывается сметаной, сливочным или топленым маслом.
• Чаще всего шаньги подаются горячими, с пылу с жару, но можно их есть и холодными.

Именно такими, с поджаристой корочкой, их запоминают с детства. Ниже приводится подробный рецепт, по которому можно приготовить настоящие шаньги.

Как делаются такие шанежки?

Готовятся изделия следующим образом:

• Сначала делаем тесто для наливных шанег. Яйца разбить в отдельную посуду. Туда же добавить соль и сахар. Полученную смесь как следует взбить.
• Далее добавить молоко и дрожжи.
• Теперь всыпается мука и все перемешивается до равномерной густой массы. После тесто оставляют на 40 минут для увеличения объема.
• Чтобы приготовить заливку, необходимо смешать в одной посуде сметану и пшеничную муку.
• Масло растопить и влить к основе начинки.
• Каждую форму наполнить тестом ровно до половины.
• В центр положить начинку.
• Запекать при 200 градусах полчаса.
• Доставать готовые шанежки после того, как они немного остынут.

Очень вкусная шаньга без дрожжей с картошкой

Готовить ароматные и безумно вкусные шаньги с картошкой возможно и без использования сухих или живых дрожжей. А исключение данного ингредиента значительно сокращает время готовки, ведь уже не нужно дожидаться часами, пока дрожжи активируются и начнут работать.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Мука – 3,5 ст.
• Вода – 1 ст.
• Картошка – 1,5 кг.
• Молоко 2,5% — 150 мл.
• Соль – по вкусу.
• Яйца – 1 шт.
• Масло растительное – 100 мл.
• Масло сливочное – 70 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовим тесто. В большую емкость просеиваем муку, в центре делаем углубление и вливаем воду, где предварительно растворяем соль. Подливаем 75 миллилитров растительного масла и замешиваем тесто. Полученную массу кладем в пакет и убираем на полчаса в холодильную камеру.

Шаг 2. Самое время заняться начинкой. Картофель очищаем от кожуры и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Разминаем в пюре с добавлением соли, молока, сливочного масла и одного яйца.

Шаг 3. Приступаем к формированию открытых пирожков. Отщипываем от теста небольшой кусочек, раскатываем в лепешку и распределяем начинку ровным слоем, немного отступая от краев.

Шаг 4. Влажными пальцами защипываем тесто по краям.

Шаг 5. Противень промазываем растительным маслом и выкладываем заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляем в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 20 минут.

Шаг 6. Готовые шаньги слегка остужаем, перекладываем на блюдо и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

С майонезом

Шаньги наливные получатся очень вкусными и с добавлением майонеза вместо сметаны. Далее публикуется такой рецепт приготовления.

Для блюда нужно взять:

• молоко – 1 полный стакан;
• дрожжи (свежие) – 17-20 г;
• сметану (для начинки) – 80-90 г;
• майонез классический – 1 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• маргарин – 45-50 г;
• сахар – 75-80 г + 1 ч. л. (для начинки);
• ванилин – 1 г.;
• соль – ½ ч. л.;
• муку – 270-300 г + 1 ч. л. (для начинки);

Вместо маргарина допускается брать для рецепта и сливочное масло.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Все продукты заранее извлекаются из холодильника. Они должны стать комнатной температуры.
2. Дрожжи крошатся пальцами. После они заливаются заранее подогретым до теплого состояния молоком. Сухой ингредиент растворяется в жидкости. Туда же всыпается песок. Нужно дать массе запениться и подняться.
3. Подготовленная масса перемещается в удобную вместительную емкость для замешивания теста. Туда же отправляется размягченный сливочный жир. Перекладывается в массу майонез, песок, вливается содержимое сырого яйца. Всыпается в смесь соль. Компоненты обрабатываются венчиком до максимальной однородности.
4. В общей посуде смешиваются все продукты, кроме муки.
5. В массу отправляются все оставшиеся сухие компоненты. Это и мука через сито, и ванилин.
6. Чистыми руками замешивается мягкое тесто. Обрабатываться оно будет на протяжении 7-10 мин. Мешать массу требуется до тех пор, пока она не начнет легко отходить от пальцев. По желанию руки допускается слегка промазывать любым растительным жиром.
7. Получившаяся масса сверху покрывается пищевой пленкой. Подойдет и чистое полотенце из натуральной ткани. Тесто отправляется в тепло для подъема. Но это не должно быть слишком жаркое место. Если масса перемещается в духовку, то последняя должна быть выключена. Можно расположить тесто неподалеку от обогревателя или плиты.
8. Уже поднявшаяся масса слегка подмешивается руками на удобной горизонтальной поверхности. В процессе подсыпается небольшое количество муки.
9. Получившееся тесто делится на равные порционные кусочки. Из них формируются аккуратные небольшие шарики. Каждый сдавливается в лепешку. Можно регулировать размер заготовок по своему вкусу.
10. Подготовленные лепешки выкладываются на слегка промасленный противень. Заготовки снова оставляются в теплом месте еще раз подниматься.
11. Отдельно смешивается сметана с песком для начинки и оставшейся мукой. Сладкие кристаллы должны полностью раствориться в молочном продукте.
12. Получившейся сметанной начинкой сразу промазывается поверхность каждой поднявшейся лепешки.
13. Выпекаться угощение будет при средней температуре на протяжении 20-25 мин. В итоге получится аппетитная красивая выпечка с румяной корочкой.
14. Уже испеченные шанежки слегка сбрызгиваются кипяченой водой. В таком виде они покрываются чистым полотенцем из натуральной ткани. Выпечка оставляется настаиваться приблизительно на четверть часа.

Шаньги получаются мягкими и ароматными. Лучше всего подавать их к столу в теплом или горячем виде, дополнив травяным чаем.