Макрурус относится к семейству Долгохвостовых. У них достаточно крупное тело с суженным хвостом. Широкая голова, чешуя очень острая. Верхний окрас рыла и плавников отличается от основного.

Данный вид рыбы живет около 30 лет. За время жизни он может набирать до 23 килограмм и достигать длины больше двух метров.

Макрурус используется в приготовлении многих блюд, также применяется в промышленности.

Происхождение вида и описание

Фото: Макрурус

Макрурус – это глубоководная рыба из класса лучеперых. Это самый большой класс – подавляющее большинство рыб (около 95 процентов) относятся к лучеперым. Эти рыбы также отличаются тем, что являются объектами активного промысла, и макрурус – не исключение. Лучеперые рыбы – самые древние представители среди рыб. Ранние находки этих рыб имеют возраст более 40 млн., лет – это была хищная крупная рыба Силурийского периода. В большинстве своем рыбы предпочитали холодные воды, обитая в России, Швеции, Эстонии.

Видео: Макрурус

На смену лучеперым рыбам пришли костистые рыбы, но в ходе эволюции лучеперые рыбы отстояли свое место в мировом океане. Благодаря костному позвоночнику и легкому строению плавников, они приобрели маневренность и способность выживать на большой глубине. Макрурус – одна из таких глубоководных рыб, которая сохранила в себе морфологию класса лучеперых, но при этом способна выживать в низких температурах и при высоком давлении. Макрурус распространен во многих водах, поэтому имеет более трехсот подвидов, различающихся по морфологии.

Самые распространенные виды:

• малоглазый долгохвост – самый крупный представитель макрурусов, которого можно встретить только в холодных водах;
• антарктический – крупная рыба, сложная в отлове из-за мест обитания;
• гребенчаточешуйчатый – не очень популярный в промысле из-за специфического вкуса и малого количества мяса;
• южноатлантический – самый распространенный в промысле подвид;
• малоглазый – самый мелкий представитель макрурусов;
• берглакс – отличается самыми выпученными глазами.

Вредные свойства рыбы

Стоит рассмотреть также и вредные свойства макруруса для организма. Данный вид рыбы может вызывать аллергические реакции, поэтому прежде чем принимать данный вид рыбы в пищу необходимо убедиться в отсутствие аллергии на рыбу и морепродукты.

Кормящим матерям также рекомендуется с осторожностью принимать в пищу. Детям до трех лет также не рекомендуют принимать в пищу данный вид рыбы.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит макрурус

Макрурус – вытянутая, длинная рыба, по форме напоминающая каплю. У нее большая голова и сужающееся к хвосту тело. Сам хвостовой плавник как таковой отсутствует: хвост макруруса называется нитевидным отростком. Благодаря форме хвоста рыбу относят к семейству долгохвостых. Голова очень большая. На ней ярко выделяются выпученные огромные глаза макруруса, под которыми расположены твердые глазные гребни. Макрурус полностью покрыт толстой острой чешуей – причина, по которой рыбу нельзя взять в руки без перчаток, поскольку велика вероятность порезаться.

Интересный факт: На прилавках магазина эту рыбу можно увидеть только в разделанном виде, или продается только филе. Это обуславливается неприглядным внешним видом макруруса с его пугающими глазами и большой головой.

Цвет макруруса серый или коричневый, с бледно-серыми полосами. На спине макруруса два серых плавника – один короткий и высокий, а второй низкий и удлиненный. Грудные плавники имеют вид удлиненных лучей. Вес самка макруруса самого крупного подвида может достигать шести кг. Длина атлантического макруруса – от одного до полутора метров, средняя длина самки колеблется в пределе 60 см., и 3 кг., веса. Рот наполнен острыми зубами в два ряда. Половой диморфизм минимальный, чаще всего выражается в размерах макруруса.

Интересный факт: Из-за формы дела и тонкого длинного хвоста в старину макруруса сравнивали с крысами и считали, что он – разносчик заразы.

Самый колоритный представитель макрурусов – гигантский макрурус. Подобным гигантизмом могут обладать все подвиды макруруса, кроме малоглазого. Его длина может достигать двух метров, а вес более тридцати кг. Гигантские макрурусы – это, как правило, очень старые особи, которые уходят на глубину более 4 тыс., метров.

Мокроус или макроус?

Как только в народе не называют эту рыбу семейства трескообразных, обитающую в водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов, «мокроус», «мокрус», «макроус», «макрорус», «макраус». На самом деле она называется макрурус.

Встречаются и другие названия: хоки, голубой хек, долгохвост и синий гренадер.

А в Великобритании ее прозвали крысохвостом.

Но в магазине спрашивайте макруруса, поскольку именно под этим названием продается эта нежная рыбка в нашей стране.

У макруруса очень острая чешуя, поэтому на прилавки чаще всего поступают тушки рыбы со снятой шкуркой или филе

Где обитает макрурус?

Фото: Макрурус в море

Макрурус – донная рыба, которая обитает преимущественно в Атлантическом и Тихом океане. Глубина, на которой он встречается – от двух до четырех км., но иногда бывает и больше.

Основной промысел макрурусов сосредоточен в следующих местах:

• Россия;
• Польша:
• Япония;
• Германия;
• Дания;
• Северная Каролина;
• иногда в Беринговом проливе.

Около двухсот видов макруруса обитают в Атлантическом океане – это большая часть популяции. Он также встречается в Охотском море, но там водится всего четыре вида, и популяция значительно обмельчала вследствие промысла. Россия – один из крупнейших промыслов макруруса.

Чаще всего его ловят в следующих местах:

• залив Александры;
• берег Камчатки;
• большой Шантар.

Молодые особи макруруса обитают в верхней толще воды, часто всплывая к поверхности. Старые рыбы уходят на дно, где проводят остаток своей жизни: чем старше рыба, тем ближе ко дну она живет. Взрослые макрурусы более ценятся в качестве промысловой рыбы, поэтому ее добыча осложнена донным обитанием.

Интересный факт: Макрурусы ловятся с помощью больших сетей и специальных суден, которые способны выдержать большой вес рыбы.

Холодное копчение

Существует еще один, кардинально иной способ приготовления макруруса в коптильне. Речь идет не о рецепте, а о способе копчения. Обработка продуктов дымом при температуре 27-30°C градусов называется холодным копчением. Рыбка получится не только отличной от горячего копчения по вкусу, но и по структуре волокон. Она будет более упругой, с ярко выраженными ароматами морепродуктов и древесного дыма.

Продукция холодного копчения способна храниться несколько месяцев. Не забываем, что дым является неплохим консервантом. В глубокой древности копчение применялось исключительно, как способ сохранить продукты. В настоящее время считается, что только холодное копчение способно передать истинный вкус продукта. По этой же причине не рекомендуется использовать большое количество специй (за исключением соли).

Классический рецепт

Несмотря на технологическую сложность процесса холодного копчения, подготовка продукта не потребует каких-либо специальных навыков или замысловатых ингредиентов. Основным компонентом является соль, которая проникает в волокна и вытесняет влагу. Правильно просоленная рыба уже будет съедобна, так как при ее вялении проводится такая же засолка.

Мясо макруруса водянистое, поэтому оно просолится достаточно быстро. Чтобы приготовить сухую смесь для засолки, необходимо в соль добавить немного черного душистого перца. Правильно рассчитать количество соли поможет следующая пропорция: на 5 кг рыбы требуется 1 кг соли. Это соотношение очень условное, так как соли должно быть предостаточно, а излишки придется выбросить. Количество перца каждый может выбирать самостоятельно. Отлично сочетается со вкусом рыбы лавровый лист, сушеная зелень.

Приготовленный сухой маринад рассыпают равномерно на столе. Затем каждую тушку обмакивают в соль, немного втирая крупинки в мякоть. Просолить рыбку следует снаружи и изнутри. Готовые тушки укладывают в небольшую кастрюлю, подходящую по размеру. Необходимо действовать аккуратно, чтобы не нарушить целостность. Обычно рыба солится в холодильнике за 15 часов. Учитывая структуру макруруса, можно время засолки уменьшить до 10 часов.

Рыба не впитает в себя слишком много соли, но от ее избытка на поверхности придется избавиться. Соль можно убрать бумажными салфетками, но лучше вымочить тушки в воде. Им достаточно полежать 5-10 минут. После такой процедуры в обязательном порядке следует рыбу просушить. Ее развешивают на бечеве.

Просушивание займет всего несколько часов. О готовности рыбки к копчению укажет наличие тонкой пленочки, покрывающей внутреннюю и наружную поверхность тушки. Если соль убирали салфеткой, то желательно тоже просушить рыбу, особенно макруруса, так как его мясо содержит много влаги.

Жидкий маринад

Сразу оговоримся, подобный способ не приветствуется любителями копчения. Однако он существует, поэтому мы просто обязаны на нем остановиться. Рыба солится в жидком маринаде. Проще всего его наводить на основе воды, хотя в качестве альтернативы используется растительное масло, минералка или даже кефир. Секрет заключается в том, что кефир, горчица, уксус, майонез способны расщеплять волокна. Еще раз напомним, что такие способы маринования больше подходят для горячего копчения.

Классический маринад наводится из простой воды и соли. На 1 л воды берется 80 г соли. Маринад следует довести до кипения и забросить в него пару лавровых листочков, перец, чеснок, цедру лимона, гвоздику или тимьян. Сочетание и комбинация специй зависит от фантазии кулинара. После 5 минут кипения маринад оставляют остывать до комнатной температуры, а потом в него погружают на 12 часов тушки рыбы. Соль подобрана так, что от излишков не нужно избавляться, но просушить рыбку перед копчением следует обязательно.

Чем питается макрурус?

Фото: Макрурус в России

Макрурус – хищная рыба. В основной рацион его питания входят различные ракообразные и моллюски, также мелкая рыба. Макрурусы – не активные хищники, они предпочитают сидеть на дне в засаде, ожидая, когда добыча сама подплывет к нему. В этом макрурусу помогает маскировочный окрас, с помощью которого он сливается с дном. То, насколько макрурус много ест, зависит от времени года. Зимой эти рыбы обитают на дне, значительно теряют в весе и редко едят. В период размножения макрурусы также едят редко, а вот после брачного периода они активно набирают вес и способны даже на активную охоту – преследование добычи. Макрурусов ловят не только сетями, но и на наживку.

Основная наживка, на которую клюет макрурус, это:

• мелкие креветки;
• крупные черви;
• моллюски;
• крабовое мясо (можно немного подпорченное, чтобы сильнее пахло);
• гребешки;
• иглокожие рыбы;
• сардина;
• каракатица и другие головоногие.

В дикой природе замечено, что макрурусы любят кальмаров, офиур, амфиподов, анчоусов и донных полихетов. Эти продукты также используются в качестве наживки, но на них чаще клюют только молодые макрурусы. На наживку ловить макрурусов сложно и энергозатратно. На это потребуется много времени и много наживки, поскольку с большей вероятностью на нее будет клевать другая рыба. Более распространенный вид ловли макрурусов – крупными сетями, которые способны достать до взрослых донных особей.

Макрурус, жаренный в кляре

1. Нарежьте филе небольшими порционными кусочками поперек.
2. Каждый сбрызните соком лимона и отложите сторону, чтобы рыбка немного промариновалась.
3. В это время приготовьте кляр.
4. Смешайте одно куриное яйцо и 2 столовые ложки сметаны, добавьте к смеси 2 столовые ложки муки и перемешайте массу. Кляр посолите и поперчите по вкусу.
5. В сковороду налейте растительное масло и раскалите его.
6. Жарить рыбу необходимо быстро на сильном огне.
7. Промаринованные кусочки филе обмакните в кляр, затем в панировочные сухари и положите в раскаленное масло.
8. Обжарьте с каждой стороны буквально по одной минуте до появления золотистой корочки.
9. Переворачивайте рыбку очень осторожно.
10. Следите, чтобы она не пристала к дну сковородки, так как она может развалиться, когда вы будете переворачивать кусочки.

Обжаренную рыбу выложите на бумажные полотенца, дайте жиру стечь и переложите на тарелку

Особенности характера и образа жизни

Фото: Рыба макрурус

Образ жизни макрурусов варьируется в зависимости от среды обитания и возраста рыбы. Принято выделять несколько типов образа жизни рыб. Донный — на глубине более 4 тыс., метров. Этот образ жизни характерен для взрослых особей и для гигантских макрурусов.

500-700 метров – наиболее частая глубина, на которой встречаются макрурусы. На нее рассчитано большинство сетей. У поверхности воды обитает только молодняк и самки. В основном только самцы макрурусов предпочитают обитать на дне. Самки и молодняк держатся в толще воды и часто всплывают на поверхность.

Макрурус – осторожная рыба, ведущая малоподвижный образ жизни, что осложняет их отлов. Их невозможно увидеть, когда макрурус скрывается на дне, поскольку он сливается с рельефом. Они не отличаются агрессивным поведением, в случае опасности предпочитают не защищаться, а спасаться бегством. Во время брачного периода самцы макрурусов могут быть агрессивными, в том числе и по отношению к человеку.

Укус макруруса не смертельный, но болезненный из-за двух рядов острых зубов, а челюсти макруруса достаточно сильны, чтобы раскусывать прочный хитин ракообразных и моллюсков.

Краткий итог

Макрурус относится к семейству Долгохвостовых. Обитают практически во всех океанах. Отличительными особенностями являются наличие длинного тела с тонким хвостом.

Обитает на большой глубине, но, несмотря на данные обстоятельства ее все равно вылавливают. Достигает в весе до 25 килограмм.

Содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Является низкокалорийным продуктом. Нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Может вызывать аллергические реакции, поэтому перед применением необходимо убедиться в отсутствии аллергических реакций на морепродукты.

Социальная структура и размножение

Фото: Макрурус под водой

Макрурусы – икромечущие рыбы, которые достигают половой зрелости в возрасте от 5 до 11 лет (это зависит от подвида макруруса). Размер рыбы при этом имеет значение – не менее 65 см., но не более 100, так как крупные рыбы считаются старыми для размножения. Самки и самцы обитают отдельно – самки в толще воды, а самцы скрываются на дне. Поэтому самки ведут более активный образ жизни, чаще охотятся и чаще становятся объектами промысла. Нерест у макрурусов длится круглогодично, но достигает своего пика весной. Скрытый образ жизни этой рыбы не позволяет установить, есть ли у макрурусов какие-либо брачные игры и ритуалы.

Замечено, что самцы становятся более агрессивными во время весеннего нереста. Они могут кусать друг друга и нападать на другие виды рыб. Также самцы значительно теряют в весе во время нереста, так как находятся в постоянном поиске самок. Самка откладывает более 400 тыс., икринок, диаметр которых около полутора мм. Самка не проявляет никакой заботы об икре, поэтому большинство из икринок съедает различная рыба, в том числе и сами макрурусы. Среди этого вида нередок каннибализм. Точных данных о продолжительности жизни макрурусов нет, но большинство видов доживают более чем до 15 лет.

Исследования чешуи показали, сколько примерно живут макрурусы в следующих водах:

• рыбы Охотского моря доживают примерно до двадцати;
• макрурусы Курильских островов могут жить до сорока;
• самыми долгоживущими макрурусами пока являются рыбы из Берингова моря – они живут более 55 лет.

Пищевые особенности рыбы

Рассматривая фото макруруса, невольно возникает желание узнать о данном рыбе подробнее. Данный вид рыбы в своем составе имеет большое количество белка, а также воды. Также в ее составе присутствуют Омега 3 и 6. Она содержит такие витамины, как витамин А, В1 и 2, С, РР, В6, В9, Е.

Филе рыбы макрурус имеет сниженную энергетическую ценность. В 100 грамм макруруса содержится 32,103 кило — калорий.

Наиболее калорийными блюдами считаются рыбные котлеты и жареная рыба. Она содержит такие полезные элементы, как железо, марганец, фтор, цинк, молибден, медь, йод, хром, никель, кобальт, калий, сера, кальций, фосфор, магний, хлор, натрий.

Естественные враги макруруса

Фото: Как выглядит макрурус

Макрурус — скрытная и достаточно крупная рыба, поэтому у нее немного естественных врагов. Популяцию регулирует постоянный промысел и редкие хищные рыбы, которые не ведут целенаправленной охоты на макруруса.

Чаще всего макрурус становится добычей:

• различных видов некрупных акул. Сюда можно отнести атлантическую сельдевую акулу, пилорыла, глубоководную акулу-домового, кошачью акулу;
• крупные шестижаберные скаты (белоголовый, бесшипый), которые часто натыкаются на донные укрытия макрурусов;
• атлантический большеголов, также ведущий придонный образ жизни;
• крупные разновидности тунца, некоторые подвиды осетровых;
• воинственный батизавр иногда попадается в сети вместе с макрурусами, что говорит о их совместных местах обитания и возможности охоты батизавров на макрурусов.

Макрурус имеет не так много врагов, которые могли бы серьезно подкосить его популяцию. Большинство рыб, обитающих рядом с макрурусом, находятся под охраной или на грани исчезновения. Из-за своей формы тела макрурус не способен развивать высокие скорости в бегстве от хищников: его слабый хвост и крупная голова позволяют ему быть успешным лишь в маскировке. При этом, будучи пассивной и малоподвижной рыбой, макрурус не пользуется сильными челюстями и острыми зубами в целях самозащиты.

Польза от приема в пищу данного вида рыбы

Далее разберем полезу рыбы макруруса для организма. Филе рыбы обладает большим содержанием белка. Блюда с добавлением филе будут насыщены в достаточном количестве аминокислотой.

Макрурус обладает низкой жирностью, может применяться во время похудения. Находящиеся в рыбе вещества способствуют нормализации желудочно-кишечного тракта, выработке желудочного сока.

Рыбные блюда легко усваиваются. Находящиеся в ней полезные микро и макроэлементы способствуют укреплению костных тканей.

При регулярном применении рыбы в рационе минимизируется риск развития проблем с позвоночным отделом, проблем с зубами. В макрурусе содержится много витаминов.