Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Рыба в отварном виде содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для полноценной деятельности всего организма. Кроме того, в таком продукте присутствуют витамины (группы В, Н, РР, Е, D), которые способствуют укреплению иммунной системы, очищению сосудов, а также обновлению клеток организма.

Большинство диетологов утверждает, что такое блюдо необходимо включать в ежедневное меню, но в небольшом объеме. Тушку можно приготовить с овощами, соусом, яйцом, молоком, а также под маринадом. Калорийность вареной рыбы будет зависеть от того, с какими ингредиентами ее готовят. Однако в среднем в 100 г продукта содержится 90 ккал.

Польза рыбы

Рыба – это источник высококачественного белка и быстро усваивается организмом. Если для переваривания мяса нужно примерно три или четыре часа, то рыбка «растворится» за два. Поэтому в диетическом питании рекомендуют даже для вечернего приема пищи. Протеины долго сохраняют чувства насыщения. Мозг «дает сигнал» не запасать ничего на боках или попе.

Думаю, многие слышали о долголетии жителей Японии. У них практически не бывает проблем с щитовидной железой. Отличное зрение и гладкая кожа сохраняются до самой старости. Просто посмотрите на фото – бодрые, моложавые люди. Ученые установили, что причиной здоровья стало употребление большого количества морской рыбы. В состав любимого продукта входят следующие полезности:

• жирные аминокислоты Омега-3, Омега-6;
• витамины А, D, группа В;
• фосфор;
• цинк;
• йод;
• кальций.

Регулярное употребление морепродуктов снижает риск сердечных заболеваний. Стабилизируется давление. Улучшается работа иммунной системы и головного мозга. Если не хотите в старости страдать от слабоумия — ешьте рыбу.

Йод — насыщает щитовидную железу, что оказывает огромное влияние на сжигание калорий и метаболизм

Жирная кислота Омега-3 – очень полезная штука. Без нее невозможен в теле синтез других веществ. Она поддерживает в норме чувствительность нервных волокон, участвует в сокращении мышц. Наличие полезных Омега-3 кислот окажет положительное влияние на волосы, кожу, ногти.

Секреты варки рыбы

Чтобы не испортить вкус рыбы, солить ее до приготовления не рекомендуется.

При приготовлении закуски или основного блюда, рыбку залейте горячей водой, взяв 2 литра воды на один килограмм подготовленной рыбы. Для равномерности приготовления крупные тушки режут на куски, а небольшую рыбку варят целиком.

Знайте, что излишнее количество воды ухудшает вкусовые качества рыбы. А бурное кипение во время варки также крайне не желательно. По возможности берите как можно меньшее количество воды для варки.

Осетровых рыб и сомов варите кусками покрупнее, разрезав их на порции перед подачей на стол. Эти виды рыб обладают особенным нежным вкусом, поэтому старайтесь не использовать большое количество пряностей и приправ. Сохраните ее естественные вкусовые качества.

Если вы варите рыбку небольшого размера целиком, то не кладите ее в очень горячую воду. От разности температур кожица может лопнуть, и готовое блюдо потеряет свою привлекательность. Скажется это и на прозрачности бульона. Рыбу, нарезанную на порционные куски, опустите в горячую воду, а мелких рыбок закладывайте в кипящую воду.

Под маринадом с луком и морковью

Отварная рыба, приготовить которую можно под маринадом, выходит довольно нежной и аппетитной.

При этом лакомство обладает легкой кислинкой во вкусе за счет того, что в состав маринада входит томатная паста с кетчупом. Стоит отметить, что изделие допустимо готовить не только в будние дни, но и подавать на праздничный стол.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, которые нужны для создания рыбы под маринадом в домашних условиях, описаны в следующем списке:

• головки луковицы – 225 г;
• кетчуп – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло растительное – для обжаривания;
• морковь – 150 г;
• паста томатная – 400 г;
• поваренная соль с перцем – на свое усмотрение;
• рыба морская – 500 г.

Рыба может быть абсолютно любой. Главное, чтобы она была морской. Если нет томатной пасты, тогда можно применить томатный сок либо соус. От этого вкус готового блюда будет еще более насыщенным.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления рыбы с луком и морковью своими руками отображен в следующих этапах:

1. Рыбу нужно очистить, а затем нарезать на порционные куски.
2. Далее их следует поместить в кастрюлю с кипящей водой, дополнив лавровым листом и поваренной солью по вкусу.
3. Когда рыба дойдет до готовности, ее необходимо остудить до комнатной температуры, а затем снять кожу и удалить кости. После этого филе требуется нарезать на маленькие кусочки.
4. Лук с морковью следует очистить, а после нарезать небольшими кубиками и измельчить на терке соответственно.
5. В сотейник необходимо влить масло растительное и обжарить в нем лук с морковью. После этого необходимо добавить поваренную соль с перцем по вкусу и потушить ингредиенты на протяжении 15 мин.
6. Затем нужно ввести томатную пасту с кетчупом. Соус необходимо готовить в течение 10 мин., а после остудить.

В салатницу рыбу и маринад следует уложить слоями, а затем убрать в холодильный отсек приблизительно на 12 часов.

Правила подачи, украшение

К столу изделие можно подавать абсолютно с любым гарниром, который нравится. Также лакомство допустимо дополнить свежей зеленью.

Отварной судак

Ещё до варки, я предполагал, что это будет очень диетическое блюдо. Но жена настоятельно просила приготовить больше, по этому я и наварил его на всех. На поверку, могу рекомендовать только больным, сидящим на диете. А для здоровых людей – пресновато. В итоге судака я ел в гордом одиночестве, не скрою с удовольствием.

Резюме:

Уже в больнице я получил дополнительные знания о диетическом питании для больных ЖКТ. Как я предполагал, можно только не жирную белую рыбу отварную или на пару. Это же показал мой эксперимент с селёдкой, о чём я ничуть не жалею. Буду продолжать пробовать и другие виды рыб в варёном виде. Приятного аппетита!!!

Длительность отваривания рыбы в зависимости от вида

Каждый сорт рыбы, как и в случае с мясом, нуждается в индивидуальном подходе. Если леща и осетра варить равные промежутки времени, один из продуктов, а, может, и оба, будут безнадежно испорчены. Лучше придерживаться рекомендаций специалистов по тому, как правильно варить рыбу, а не ставить с ней сомнительные эксперименты:

• Корюшка. Ее нужно варить не более 5 минут. Передержав компонент, существует риск получения очень жесткого мяса.
• Минтай, скумбрия, мойва и зубатка доходят до нужного состояния за 8-12 минут.
• Чтобы отварить горбушу (и другую схожую по текстуре красную рыбу), форель или судака, придется потратить до четверти часа.
• Треска, сельдь, стерлядь и камбала доводятся до готовности в течение 15-20 минут. Чуть дольше обрабатывают леща и пресноводную щуку.
• Хека и семгу отваривают не менее 25- 30 минут. Столько же варят карпа, нарезанного небольшими кусками. А вот целый карп будет вариться около 45 минут.
• Дольше всего варят осетра. Даже разделанный на порционные куски, он будет доходить до готовности в течение 1-2 часов, в зависимости от размеров кусочков.

Чтобы определить, готов ли продукт, нужно попытаться отделить его плавники от тушки. Если они легко отходят, компонент дошел до нужного состояния.

С соусом муждей

Рыба, сваренная под соусом муждей, получается с пикантным привкусом и ароматом.

Отварная рыба. Как приготовить с соусом муждей.

Однако при этом продукт выходит в меру сочным, мягким и питательным. Такое лакомство можно готовить для романтического ужина. Калорийность готового изделия будет не слишком высокой. Поэтому рыбу можно кушать тем, кто соблюдает диету.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, требуемые для изготовления вкусного рыбного блюда в домашних условиях, описаны в следующих пунктах:

• белое сухое вино – 30 мл;
• зелень петрушки – на свое усмотрение;
• масло оливковое – 17 мл;
• молотый красный перец – по необходимости;
• рыба – 500 г;
• рыбный бульон – 250 мл;
• чабрец – на свой вкус;
• черный перец с поваренной солью – на свое усмотрение;
• чесночные дольки – 5 шт.

В качестве главного ингредиента разрешается применить треску, морского окуня либо судака.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления нежной рыбы с соусом муждей своими руками описан в следующих пунктах:

1. Рыбу нужно очистить и нарезать на порционные куски, уложив в один ряд, а затем покрыв холодной водой и проварив на малом огне в течение 20 мин.
2. Далее необходимо положить чабрец, потомив ингредиенты еще на протяжении 15 мин.
3. После этого следует ввести белое вино и вновь довести компоненты до кипения.
4. По истечении времени рыбу нужно вынуть, а отвар использовать для изготовления соуса муждей.
5. Чесночные дольки необходимо очистить и растереть с поваренной солью. Затем состав понадобится развести бульоном, дополнив мелкорубленной зеленью, перцем и маслом оливковым.

В конце нужно вынуть рыбу из емкости и переложить на порционную тарелку.

Правила подачи, украшение

Перед отправкой на стол готовый деликатес понадобится полить соусом. В качестве гарнира может выступать картофельное пюре либо рисовая каша.

Базовые рекомендации по отвариванию рыбы

Не важно, горбушу надо отварить или леща, всегда следует соблюдать основные правила по работе с компонентом. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что в конечном счете все получится вкусно и полезно

• Заготовку и воду лучше не солить, пока изделие не будет готово. В противном случае мясо получится суховатым.
• Как речную, так и морскую рыбу рекомендуется варить в кастрюле без крышки, поэтому не стоит использовать для приготовления данного продукта мультиварку или пароварку.

Совет: Перед тем, как варить рыбу традиционным способом, стоит рассмотреть вариант ее приготовления в овощном бульоне. При таком подходе даже обычного леща можно превратить в изысканный деликатес. А если в процессе приготовления бульона использовать шафран, у готового блюда будет удивительный цвет и тонкий аромат.

• Нельзя допускать, чтобы вода сильно кипела и бурлила, это может привести к ухудшению текстуры мяса и даже разрушению кусочков или тушки.
• Небольшие рыбки обычно готовятся целиком, а крупные – нарезаются кусками. Если этого не сделать, компонент не удастся сварить равномерно.
• Для экономии времени и придании мясу сочности, кусочки рыбы выкладывают в кипящую воду. С мелкими тушками так поступать нельзя, от перепада температур кожа может лопнуть.
• Чтобы вкусно отварить продукт, нужно брать минимальное количество воды. Обилие жидкости способно сильно ухудшить качество компонента, особенно, если надо отварить красную рыбу.
• Если уже через несколько минут после начала варки бульон стал мутным, изделие необходимо извлечь, жидкость слить. Повторно закладываем компонент в свежий кипяток и продолжаем обработку.

По-особому необходимо отнестись к отвариванию представителей семейства осетровых и сомов. Их лучше нарезать крупными кусками и использовать минимальный объем приправ и специй.

https://youtube.com/watch?v=9Qc_1wQUJIs%3Frel%3D0

Как приготовить отварную рыбу

11 минут Автор: 8

Отварная рыба известна питательной ценностью и малой калорийностью. Рыба сохраняет основную часть витаминов и минералов после термической обработки. Отсутствие масла сводит к нулю риски роста холестерина в крови, а диетическая мякоть не приводит к повышению массы тела. Продукт показан беременным женщинам, детям и людям, страдающим диабетом.

Какой сорт выбрать

Рыба впитывает компоненты из среды обитания, поэтому для варки безопаснее использовать морские сорта. Она проживает в соленой воде, богата йодом и омега 3 кислотами. Речная рыба должна быть выловлена только в той воде, какая пригодна для ее проживания.

Для варки предпочтительно использовать крупные тушки, такие как толстолобик, лещ, камбала, тунец и другие. Мелкая рыбешка по типу мойвы, корюшки или кильки разваривается за несколько минут, мякоть разваливается, а мелкие косточки невозможно достать из мяса. Рыба с сочной мякотью из-за избытка влаги сразу распадается, а сухие волокна долго сохраняют форму.

Непривлекательны вкусовые качества отварного леща, угря, уклейки, карася, сазана, наваги, чехони, миноги и плотвы. С древних пор исключительно варочными считались такие сорта: ерш, стерлядь, форель, осетр. Также вкусно мясо сардинеллы, скумбрии, палтуса, ставриды, трески.

Разморозка

Считается, что лучше выкладывать рыбу в холодную воду, а не в кипяток, чтобы кусочки лучше держали форму. Если тушки были заморожены собственноручно, предварительной разморозки лучше избегать. В этом процессе мякоть теряет влагу, что негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Размороженная рыба быстрее разваривается и ломается по волокнам. При использовании магазинной заморозки продукт нужно обязательно разморозить, чтобы убедиться в качестве рыбы.

Калорийность разных видов рыбы

Калорийность и вкус готовых блюд из отварной рыбы зависит от исходного продукта. Предложенная таблица наглядно демонстрирует отличия пищевой ценности разных рыбных сортов.

Рыба	Белков, г/100 г	Жиров, г/100 г	Углеводов, г/100 г	Калорийность на 100 грамм
Тунец	24.5	4.5	–	140
Морской окунь	18.3	3.5	–	105
Камбала	15.6	3.2	–	89
Вобла	19	3	–	92
Белокрылый палтус	19	3.3	–	105
Океаническая ставрида	18.6	4.4	–	115
Хек	16.5	2.4	–	87
Путассу	18.3	0.9	–	83
Минтай	16	0.9	–	73
Треска	16.3	0.6	–	68
Пикша	17.5	0.5	–	74
Речной окунь	18.6	0.9	83
Щука	18.5	1	–	85

Исходя из данных, можно насытиться таким же количеством белков, что и в мясе, но с меньшим содержанием калорий.

Общие рекомендации по варке

Единой технологии отваривания рыбы не существует. Существует несколько секретов, которые позволяют балансировать между необходимой термообработкой и развариванием мякоти. Рыбу, нарезанную крупными кусками, лучше класть в прохладную воду и постепенно нагревать до кипения. Мелкую рыбешку следует выкладывать в горячую жидкость, чтобы она не развалилась.

Вода должна только слегка прикрывать рыбу, чтобы при кипении жидкость не бурлила, и не нарушалась целостность кусочков. Можно отваривать тушки с головами, вынув глаза и жабры. Рыбина, сваренная целиком, получится намного вкуснее и сочнее, чем при нарезке кусочками.

Чтобы тушка не потеряла форму, на шкурке спинки следует выполнить 3-4 поперечных надреза. Улучшить вкус стейков поможет выдерживание кусочков 3-4 часа в маринаде из вина, свежемолотого черного перца и нарубленного кусками лука.

Время, сколько длится варка рыбы, зависит от величины кусков и тушки. Минимальное время для убийства паразитов составляет 10 минут после закипания для крупных стейков и 8 минут для мелких. Речные тушки варятся дольше, а также экземпляры с головой, так как в этом месте у рыб наибольшее утолщение.

Простые и вкусные рецепты отваривания рыбы

Отварная рыба обладает нейтральным вкусом и легко сочетается с овощами, молочными продуктами, соусами, специями и пряными травами. Для самостоятельной подачи можно покрыть кусочки вареной рыбы луково-морковной зажаркой или польским соусом.

Судак под польским соусом

Мякоть, проваренная в бульоне с белым вином, получится ароматной и мягкой. Польский сливочно-яичный соус отменно обогатит вкус судака, при этом калорийность блюда вырастет до 197 кКал/100 г. Необходимый список продуктов: пара филе судака (приблизительно 400 г), крупная головка лука, средних размеров, пара лавровых листов, 100 мл белого столового вина, по 3-4 шт.

душистого и черного перца, 1 ст. л. горчичных зерен, по усмотрению соли. Для польского соуса нужно: 3 круто отваренных яйца, 80 г сливочного 82%-ого масла, по 1 ч. л. свежепромолотого черного перца и соли, 3 ст. л. мелко нарубленной петрушки или микса с укропом.

Приготовление блюда по шагам: филе тщательно промыть, лук с морковкой очистить и нарезать тонкими перьями. К овощам выложить лаврушку с перцем и зернами горчицы, залить компоненты полулитром воды. Массу вскипятить, посыпать солью и варить 20 минут на небольшом огне под крышкой. Влить в бульон вино и продолжать варку 5 минут.

Судака выложить в сотейник, залить сваренным и процеженным соусом, снова вернуть на огонь. Блюдо вскипятить, прикрыть крышкой и варить 10 минут. Для соуса вымыть и мелко нарубить зелень, нарезать или натереть на терке яйца, масло растопить на малом огне. Все ингредиенты перемешать, приправить соус по своему вкусу. Вкусного и нежного судака выложить на тарелки, залить сливочным соусом и посыпать вкусу зеленью.

С овощами и томатным соусом

Диетическая отварная рыба под маринадом из лука и сладковатой моркови – холодная закуска, которая получится яркой, аппетитной и пикантной. Соус хорошо пропитывается соками, мякоть оказывается сочной и пряной. Составляющие компоненты: 1 кг размороженного минтая, 1 лист лавра, по 4 луковицы и морковки, 4-5 ст. л. жарочного масла без запаха, 3 ст. л. концентрата томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, соли по вкусу.

Этапа готовки насыщенного блюда: тушки минтая промыть, поделить на 3 части, выложить в емкость и залить водой. Кастрюлю поставить на плиту, включив невысокий огонь, положить в воду лавровый лист. Вскипятить воду и варить 15 минут на малом огне. Выловить рыбу, остудить мякоть и разобрать минтая от косточек и шкурки. Мясо порвать на волокна.

Очищенную морковь протереть на крупной терке. Лук очистить, мелко изрубить и поджарить 5 минут на масле. Высыпать к луку тертую морковь и обжарить овощи до мягкости 10 минут. Ввести к овощам томатную пасту, посолить соус. Смешать овощи и протомить на малом огне 7-8 минут, добавить уксус, и слегка остудить зажарку.

В миску поместить слой тушеных овощей, далее рыбу. Все продукты выложить слоями так, чтобы последним оказался слой овощей. Прикрыть миску крышкой и убрать в холод на ночь. Готовое блюдо получится вкусным, мягким и сочным. Подавать его лучше в холодном виде с овощной нарезкой или рубленой зеленью.

Тунец в собственном соку

Мясистый тунец, проваренный в собственном соку, по вкусу напоминает консервы. Блюдо выгодно для бюджета, его можно подавать самостоятельно или дополнив рисовым гарниром. Для готовки требуется: 1 тушка тунца, 1 ст. л. мелкоперебитой соли, 100 мл очищенного масла, по 10 шт. горошкового душистого перца и лаврового листа.

Рецепт готовки по этапам: тушку тунца вымыть, отрезать плавники, вычистить внутренности. Мясо повторно промыть и высушить. Нарезать тушку кусочками по толщине 6-7 см, посыпать мелкой солью так, чтобы ломтики были полностью покрыты.

Разместить в миске крест-накрест бумагу для выпечки, влить в центр масло и выложить специи. Опустить в миску тунца и собрать бумагу в узел. Уложить узел в рукав для выпекания, плотно зафиксировать края и закрепить в кастрюле с водой так, чтобы пакет не касался дна.

Варить тунца на среднем огне 4 часа, слегка по необходимости подливая воду. При варке тунец томится в собственном соку. Готовый тунец получается сочным и волокнистым. При длительной варке косточки размягчаются, а мякоть остается душистой.

Скумбрия с лимоном

Скумбрия – рыба с минимальным количеством отходов, которая содержит массу витаминов и минералов. Готовую мякоть можно использовать для готовки бутербродов или салатов. Перечень продуктов для готовки тушки свежемороженой скумбрии весом 350-380 г: полтора литра питьевой воды, 1 ч. л. мелкой соли, 7 черных и 3 душистых горошковых перцев, 2 листа лавра, 3 небольших луковых головок, морковка, 4 кольца лимона, 10 веток петрушки и 5 елочек укропа.

Способ приготовления аппетитной скумбрии: тушку скумбрии промыть, отрезать голову и хвост, вычистить внутренности. Внутри брюшка удалить черную пленку, чтобы в готовом блюде не ощущалась горечь. Скумбрию нарезать небольшими кусочками, лимон поделить тонкими кружками. Морковь нарубить брусочками, лук целиком промыть под струей воды.

Влить в кастрюлю воду, выложить перец горошком, лавровый лист, укроп и морковь с петрушкой. Маринад вскипятить, посолить по вкусу. Выжать сок из колец лимона в кастрюлю, туда же отправить оставшуюся мякоть.

Кусочки скумбрии отправить в бульон, добавить петрушку, вскипятить и умерить огонь. Проварить скумбрию 7-8 минут после момента кипения. Выловить рыбу из бульона и подавать ароматную мякоть как в горячем, так и в холодном виде.

Диетическая зубатка

Отваренная зубатка – диетический деликатес, который принято готовить на пару с овощами. Мякоть стейков получится сочной, пряной и в меру питательной. Составляющие компоненты состава: 1 стейк зубатки, крупная луковая головка, морковь, ½ молодого кабачка, 3 ст. л. очищенного масла для промазки противня, по щепотке свежедробленого черного перца, зерен кориандра и соли.

Очищенный лук нарезать половинами колец, кабачок нарубить четвертями, морковь нашинковать кружочками. В пароварку постелить фольгу, промаслить ее, выложить овощи. Следующим слоем сделать стейк зубатки. Слои посолить, приправить перебитым кориандром и перцем. Поставить пароварку на плиту, прикрыть крышкой. Томить зубатку полчаса после вскипания. Подать сочную мякоть с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Приготовление ухи

Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное — знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую – специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное — не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы. Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.

Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.

Рецепты ухи

При выборе рецептов с использованием рыбы, первое, что приходит на ум – уха. Именно это блюдо готовят с полезного продукта чаще всего. Уху можно приготовить с разных частей рыбы. При этом вкусное блюдо можно получить даже при приготовлении в казане в полевых условиях. Дома же можно приготовить уху в мультиварке или на плите.

Из речной рыбы

Лучше выбирать для ухи рыбу речную. При правильном приготовлении блюдо будет иметь ненавязчивый и приятный рыбный вкус. Можно варить уху из головы рыбы, брюшка, хвоста или целой рыбешки.

Классический рецепт подразумевает приготовление бульона из окуня. Он в меру жирный и содержит все необходимые витамины, которые практически не разрушаются при термической обработке. Для приготовления ухи дома возьмите:

• 400 г окуня;
• 150 г моркови;
• 300 г картофеля;
• 100 г лука;
• специи и зелень по вкусу.

Рыбу очищают и удаляют все лишнее, в том числе и жабры. Ее кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. В бульон дополнительно отправляют очищенную луковицу для вкуса. После кипения его солят и периодически снимают пенку. Варят окуня около 20-30 минут.

Готовый бульон процеживают. Его ставят на огонь и добавляют нарезанный картофель, морковь, а также любимые специи. Рыбу разделяют на филе и отправляют в бульон. Через 10 минут в блюдо отправляют нарезанную зелень. Кипятят еще 7 минут. Готовое блюдо подают как в горячем, так и холодном виде. Варить по времени рыбу больше рекомендованного нежелательно.

Уха из красной рыбы

Варить уху из красной рыбы можно с использованием порционных кусочков или брюшек. Также подходят хвосты и голова. Если используется голова, ее предварительно очищают и избавляют от глаз. Филейные же части готовят по времени не больше 10 минут.

Дома можно приготовить уху из горбуши. Для этого потребуются:

• 500 г горбуши;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 лаврового листа;
• специи по вкусу.

Горбушу очищают и кладут в кастрюлю с холодной водой. Красную рыбу доводят до готовности за 20 минут. Бульон процеживают и отправляют в него нарезанный картофель, морковь и лук. Горбушу извлекают и очищают филе от костей. Блюдо доводят до готовности. За 10 минут до готовности ухи следует добавить специи. Перед подачей уху украшают нарезанной зеленью.

Рыба – диетический продукт. При правильном приготовлении он не только полезный, но еще и очень вкусный.

Исследования английских ученых

После нескольких лет исследований английские ученые доказали, что у тех, кто регулярно употребляет вареную рыбу вместо жареной, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний снижается на 30 %. Жареная рыба, которую мы все так любим, содержит канцерогены.

Частичный отказ от жареного продукта особенно пойдет на пользу едокам после 50. В отварной рыбе больше полиненасыщенных жирных кислот, повышающих иммунитет, очищающих сосуды, а также улучшающих проходимость. Съедая небольшую порцию вареной рыбы ежедневно, каждый из вас также сможет защитить себя от болезней сердца. Ученые не заставляют отказаться от жареной рыбы полностью, утверждая, что даже частичная замена жареного вареным будет полезна.

Как отварить рыбу

Вам понадобится

• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 1 штука;
• корень петрушки — 1 штука;
• уксус 3% — 1 столовая ложка или сок половины лимона;
• перец черный горошком
• лавровый лист
• соль;
• свежая зелень.

Инструкция

Залейте мелкую рыбу и головы с плавниками водой и поставьте вариться. Как только вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь, чтобы не было явных признаков кипения. Потомите рыбный бульон с полчаса, затем процедите его. Оставшуюся рыбу вместе с костями и чешуей отожмите через марлю в бульон, все остальное выбросьте и вновь поставьте бульон вариться на плиту.

Крупную рыбу порежьте на порционные куски, некрупную оставьте небольшими тушками. Почистите морковь, лук, корень петрушки. Лук нарежьте мелко, морковь и корень петрушки – небольшими брусочками. Положите их в закипевший бульон или воду, если вы отдельно не варили мелкую рыбу.

Наверное, каждый из нас любит блюда из отварной рыбы. Она не только вкусная, нежная, ароматная и полезная, но и идеально подходит к диетическому питанию.

Вам понадобится

• лавровый лист
• соль
• чёрный перец горошком
• корни петрушки.

Инструкция

Налить в кастрюлю немного холодной воды, положить в неё рыбу и поставить на сильный огонь. При закипании огонь нужно убавить.

Обратите внимание

Не нужно долго варить рыбу, она станет жёсткой и невкусной. Не стоит класть рыбу в кипящую воду, так как она может лопнуть, лучше положить в тёплую. При выборе рыбы нужно обратить особое внимание на свежесть. При этом жабры должны быть красные, глаза и чешуя чистые и блестящие.

Полезный совет

При варке рыбы не стоит наливать много воды, чем меньше, тем вкуснее она получится. Если вы хотите сохранить больше питательных веществ в готовой рыбе, то лучше готовить её на пару. Не выливайте бульон, он вполне пригодится для приготовления ухи или соуса. Чтобы чешуя хорошо чистилась, опустите рыбу на 1-2 минуты в горячую воду.

www.kakprosto.ru

Варианты блюда из вареной рыбы

Рыбу можно есть как в готовом виде, так и использовать ее для приготовления различных вкусных и сытных блюд. Это очень полезный продукт, который нужно регулярно использовать при готовке.

Заливное

Заливное из рыбы готовят из любых сортов. Подходят как морские, так и речные виды. Однако лучше выбирать крупные и не костлявые сорта. Чаще всего для приготовления выбирают судака. Это одновременно и вкусный, и бюджетный вариант.

Для приготовления заливного следует взять:

• 1,5 кг судака;
• 1 морковь и 1 луковицу;
• 1 лимон;
• 10 горошин черного перца;
• 3 ст.л. желатина;
• соль по вкусу.

С судака снимают чешую и обрезают плавники с головой. Убирают все внутренности и промывают его. Рыбу нарезают на порционные кусочки и отделают от костей. Филе складывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Рекомендуемое количество – около 1,5 литра. Емкость ставят на средний огонь. Туда же отправляют очищенную луковицу и морковь.

Варится судак около 20 минут. Важно все это время следить за кастрюлей и периодически снимать пену. В конце варки в жидкость добавляют специи.

Желатин заливают 100 г горячей воды и оставляют набухать. Бульон процеживают через сито. В него вливают желатиновую массу и тщательно перемешивают. Если она плохо растворяется, то бульон подогревают.

В качестве формы для заливного можно использовать формочки для кексов. В них выкладывают нарезанное филе. Сверху заливают бульоном с желатином. Емкость отправляют в холодильник для застывания на 8-9 часов.

Котлеты

Рецепт котлет из вареной рыбы особенно рекомендуется тем людям, которые желают избавиться от лишних килограммов. Готовый продукт имеет низкую калорийность и обладает приятным вкусом.

Для приготовления нужно отварить 2 минтая и немного риса. 1 луковицу очищают и вместе с остальными продуктами пропускают через мясорубку. В массу добавляют специи. Котлетки обваливают в муке и жарят на сковороде. Можно сделать это с добавлением масла или воды. Прекрасное блюдо для разнообразия рациона. Полезно и взрослым, и детям.

Салат

Рецепт салата из вареной рыбы можно использовать как в будние дни, так и праздничные. Лучший вариант – салат Посейдон. Для его приготовления можно брать любой сорт рыбы. Салат в любом случае получится вкусным и сочным. Для его приготовления возьмите:

• 500 г отварного рыбного филе;
• 5 отварных куриных яиц;
• 2 луковицы;
• немного оливкового масла, уксуса;
• сахар и соль.

Остывшее филе нарежьте на маленькие кусочки. На мелкие кубики нарежьте яйца. Смешайте все ингредиенты. Мелко нарезанный лук замаринуйте на 10 минут в уксусе и сахаре с добавлением воды и добавьте к другим продуктам.

Заправьте салат майонезом или оливковым маслом. Посолите по вкусу.

Сколько времени варить рыбу

Как и любые морепродукты, рыба не переносит длительной тепловой обработки. Она становится жесткой, теряет свой вкус и привлекательный внешний вид.

Время варки рыбы зависит от ее вида и от размера кусков:

• порционные куски осетра варятся от 1 до 2 часов;
• карп варится 45 минут, а если разрезать его на куски — 25-30 минут;
• хек — 25-35 минут;
• семгу варят 25-30 минут;
• пресноводная хищная щука варится 20-25 минут;
• камбала, треска, стерлядь и сельдь будут готовы после 15-20 минут варки;
• очень быстро варятся судак, горбуша и форель — вполне достаточно 10-15 минут;
• еще быстрее зубатка и мойва — 10-12 минут;
• минтай и скумбрия — всего 5-10 минут;
• а рекордсмен по скорости варки — рыба корюшка: для ее готовности достаточно и 5 минут.

Определить готовность рыбы можно по плавникам. Если они отходят легко, то рыба готова.

Время приготовления вареной рыбы

Нужно всегда помнить, что рыба не требует длительной термической обработки. В ином случае она станет более жесткой, сухой и полностью теряет внешнюю привлекательность. Время варки напрямую зависит от сорта и размера представителя. После закипания воды не нужно держать рыбу слишком долго в воде. Время варки наиболее распространенных сортов:

• треска – 20 минут;
• хек – 35 минут;
• белая рыба, например, кета – 20 минут;
• горбуша, форель – 17 минут;
• окунь морской – 18 минут;
• минтай – 10 минут;
• путассу – 15 минут;
• скумбрия – 10 минут.

Как морская, так и речная рыба должна вовремя выниматься. Лучше всего готовить ее незадолго до подачи на стол. Дольше всего варится карп. На его приготовление целиком уходит около 45 минут.

Речных представителей лучше варить как можно дольше, чтобы уничтожить все вредные вещества. Именно такие виды впитывают наибольшее количество токсических соединений и чаще вылавливаются в неподходящих для этих целей водоемах.

Время также напрямую зависит от того, что именно готовится. Для супа целостность кусочков не так важна. Можно кипятить их как можно дольше.

Нужно учитывать, что порционные кусочки быстрее варятся и разваливаются. Их лучше долго не держать в кипятке. Обычно достаточно 8-10 минут.

Что можно приготовить

Из отварной рыбы можно приготовить различные блюда. Не бойтесь экспериментировать, поскольку, обладая неким нейтральным вкусом, рыба легко сочетается со многими продуктами: овощами и мучными изделиями. Если вы решили подавать вареную рыбку как самостоятельный продукт, то для придания сочности рекомендуется использовать луковую зажарку на основе оливкового масла.

Некоторые хозяйки предпочитают даже варить рыбу в масле, которая напоминает в итоге рыбные консервы, но не стоит забывать, что такое блюдо считается высококалорийным. При необходимости приготовить довольно сытное и менее калорийное блюдо рекомендуем использовать польский соус.

С молоком

Отварная рыба, приготовить которую можно в дополнении с молоком, луком и молотыми сухарями, получается невероятно нежной, питательной и очень полезной. Даже после тепловой обработки в продукте сохраняется достаточное количество витаминов и минеральных веществ. При этом показатель калорийности готового лакомства будет не слишком высоким. Поэтому изделие допустимо кушать тем, кто придерживается принципов правильного питания, а также диеты.

Какие ингредиенты понадобятся

Рыбу с молоком в домашних условиях можно приготовить, имея в наличии следующие продукты питания:

• головки луковицы – 150 г;
• лавровый лист – на свой вкус;
• масло сливочное – 30 г;
• молоко – 375 мл;
• молотые пшеничные сухари – 50 г;
• перечные горошины – по необходимости;
• поваренная соль – на свое усмотрение;
• рыбная тушка – 2 шт.

Для готовки рекомендуется применить мясо минтая. Однако также допустимо задействовать треску, хека либо пикшу. Молоко желательно брать с высоким процентом жирности.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление ароматного минтая с добавлением молока своими руками отображено в следующих пунктах:

1. С рыбы требуется снять кожу, отделив филе от костей и нарезав его на куски.
2. Лук нужно очистить и порезать крупными кусками.
3. В сотейнике требуется растопить масло сливочное, добавив сухари и все размешав.
4. Далее следует поместить сверху куски рыбы, слой лука и присыпать оставшимися сухарями.
5. Затем нужно добавить лавровый лист с перечными горошинами.
6. Рыбу необходимо залить молоком и довести до кипения, а затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Готовить блюдо требуется в течение 30 мин. Затем понадобится дать угощению настояться и подать к столу.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу вареный деликатес рекомендуется дополнить картофельным пюре, а также присыпать зеленью петрушки. Также в качестве гарнира можно задействовать рисовую либо гречневую кашу.

Порядок действий при варке рыбы

Чтобы сварить рыбу, ее потрошат, очищают от внутренностей, чешуи, удаляют жабры, нарезают кусками и опускают в кипящую воду (в которую заранее добавляют соль и различные приправы). Отвар снова доводят до кипения, а затем убавляют огонь, чтобы жидкость кипела едва-едва. Почему рыбу нужно солить сразу? Добавление соли предохраняет продукт от слишком быстрого разваривания. Исключение для правила о добавлении соли — варка осетрины с плотной мякотью: эта рыба не разваривается, но в соленой воде может потерять слишком много питательных веществ. Таким образом, стерлядь и крупных осетровых при отваривании солят в конце процесса.

Процесса чистки можно избежать, если купить уже выпотрошенные экземпляры или филе. Многие предпочитают варить рыбу под крышкой в небольшом количестве воды, которая закрывает куски рыбы только наполовину – припускать. Если вкус самой рыбы не очень богатый, его можно усовершенствовать, сварив ее в овощном или даже курином бульоне, в молоке или в воде, пополам разведенной молоком. Еще для улучшения вкуса можно положить в воду морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук. Альтернативный вариант – добавить в воду немного огуречного рассола, немного укропа или свежего сладкого перца. Лавровый лист и перец добавляют только к рыбе, чей естественный запах не нравится кулинару.

Варка на пару сохраняет в рыбе больше питательных и вкусовых веществ. Для филе она настоятельно рекомендуется, так как его от агрессивной внешней среды не защищает кожа. Если вы еще не приобрели пароварку, то можно взять обычную кастрюлю, налить в нее немного воды (слоем около 5 см), довести до кипения, сверху положить дуршлаг, в него – рыбу, посоленную и посыпанную вашими любимыми специями, накрыть дуршлаг крышкой и ждать окончания процесса.

Если вкус отварной рыбы показался вам скучным, а на эксперименты с бульоном и приправами не хватает энтузиазма, готовый к употреблению продукт можно дополнить как покупными, так и .

С овощами

Отварная рыба, приготовить которую можно вместе с овощами в виде картофеля, лука и стручкового перца, получается довольно сочной, аппетитной и ароматной. К тому же блюдо выходит достаточно сытным. Поэтому его можно подавать к столу на обед либо ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы изготовить рыбное блюдо с овощами своими руками, необходимо наличие следующих продуктов питания:

Требуемые компоненты	Необходимое количество
Вода	2 л
Головка луковицы	75 г
Зелень	на свое усмотрение
Картофельные клубни	800 г
Красный стручковый перец	40 г
Лавровый лист	1 шт.
Лимон	150 г
Масло сливочное	50 г
Овощной бульон	500 мл
Перец черный молотый	по необходимости
Поваренная соль	на свое усмотрение
Рыба	4 шт.
Черные перечные горошины	5 г

Вместо овощного бульона допустимо применить мясной. За счет этого лакомство получится еще более питательным и наваристым.

Рыбу можно брать абсолютно любую, которая больше нравится. Главное, чтобы продукт был не слишком костлявым.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы создать рыбное блюдо с добавлением овощей в домашних условиях, нужно выполнить следующие пункты:

1. Картофельные клубни понадобится очистить и нарезать кубиками среднего размера.
2. Стручковый перец требуется порезать кусочками, а лук мелко нашинковать.
3. В сотейнике необходимо разогреть масло сливочное, ввести картофель с перцем и луком, присолив, поперчив по вкусу и слегка обжарив ингредиенты.
4. Затем следует влить бульон и протушить компоненты на протяжении 15 мин.
5. Лимон необходимо промыть и просушить, сняв с него цедру и нарезав мякоть кружочками.
6. В кастрюле с высокими бортами требуется довести до кипения воду, добавив лавровый лист с черными перечными горошинами, поваренной солью и кружочками лимона.

Затем следует выложить рыбу, накрыть ингредиенты крышкой и потомить на малом огне в течение 10 мин. до готовности.

Правила подачи, украшение

По готовности изделие можно сразу отправлять на стол, пока оно еще горячее. По желанию можно подать свежий овощной салат.

Нюансы отваривания рыбы

Конечно, при отваривании леща, скумбрии или какого-то деликатесного сорта рыбы есть свои особенности и рекомендации, но существуют общие нюансы по приготовлению вареного изделия:

• Продукцию с нежным, невыраженным вкусом не рекомендуется обильно сдабривать приправами и специями. Достаточно положить в бульон белые корешки (петрушка, сельдерей) и посолить готовое блюдо.
• А вот леща, карпа или толстолобика следует приправить перцем, лавровым листом, морковью и луком. И без того насыщенный вкус мяса станет более пряным и выраженным.

• Рыбу, которая изначально имеет неприятный запах, можно спасти с помощью огуречного рассола. Просто добавляем немного жидкости в бульон уже в процессе варки.
• Если готовый продукт по каким-то причинам пока не нужно подавать, его можно оставить в бульоне, правда, не более, чем на полчаса.

Бульон, оставшийся после варки изделий, можно несколько раз процедить до прозрачности, заморозить и в дальнейшем использовать при изготовлении соусов. Только перед тем, как разливать его по формам, следует немного присолить жидкость.

https://youtube.com/watch?v=z703sIrBO1g%3Frel%3D0

С яйцом

Рыба в вареном виде получается достаточно полезным и питательным блюдом.

При этом если ее приготовить вместе с яйцом, зеленью и пряностями, она выходит достаточно сытной и аппетитной. К тому же такое лакомство можно не только отварить, но и запечь в духовом шкафу. Изделие можно кушать как взрослым, так и детям.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты питания, которые нужны для изготовления отварной рыбы с яйцом своими руками, описаны в следующем списке:

• лавровый лист – 2 шт.;
• масло сливочное– 100 г;
• поваренная соль с перцем и специями – на свое усмотрение;
• рыбное филе – 500 г;
• свежая зелень – на свой вкус;
• сок лимона – 50 мл;
• яйца – 220 г.

В качестве рыбы допустимо применить мясо судака либо трески. Главное, чтобы полуфабрикат не содержал много костей. Зелень может быть любой. Однако лучше всего рыба сочетается с листьями петрушки и веточками укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Для изготовления вкусной рыбы с яйцом в домашних условиях необходимо соблюдать следующие пункты:

1. Рыбное филе требуется отделить от костей, вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски.
2. Куриное яйцо следует отварить вкрутую, а затем остудить.
3. В сотейнике нужно довести до кипения воду, добавив поваренную соль с душистым перцем, лавровым листом и специями.
4. В отвар необходимо поместить рыбу, проварив ее на среднем огне приблизительно 7 мин.
5. Для соуса яйцо требуется нарезать на кубики, а масло сливочное растопить. Далее следует всыпать перец по вкусу и зелень, тщательно размешав ингредиенты.

Рыбу нужно выложить на порционную тарелку и подать к столу.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу вареный рыбный деликатес понадобится полить соусом. На гарнир можно подать отварной картофель, а также свежие овощи.

Общие рекомендации

Однозначной технологии приготовления отварной рыбы нет. И сказать, как это делается правильно, практически невозможно. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления: одни используют для этого сетку, другие прибегают к помощи пароварки, а третьи пытаются найти золотую середину во время варки, позволяющую избежать разваривания.

Но нельзя игнорировать основное требование к качеству продукта: рыба должна хоть немного, но прокипеть (для этого лучше использовать маленький огонь).

Планировать свои действия в процессе приготовления рассматриваемого блюда необходимо, отталкиваясь от желаемого конечного результата (планируете делать запеканку, отделив при отваривании кости, преследуете цель получить отварное филе для салата или же нужны цельные куски рыбы на ужин). Если все-таки нужны цельные куски отварной рыбы, то вполне допустимо класть рыбу в холодную воду. Главное, чтобы рыба была нарезана довольно крупными кусками.

Не рекомендуется варить подобным образом мелкую рыбешку, поскольку она начнет разваливаться, как только вода станет нагреваться.

Что касается количества воды, то она должна слегка прикрывать рыбу, чтобы также не спровоцировать предварительное разваривание (небольшое количество воды обеспечивает рыбным кусочкам «покой», за счет этого и удается избежать лишней деформации). Таким образом, допускается приготовить рыбу даже с жабрами. Но в случае с ухой такой способ будет недопустим, да и жабры будут лишними. Здесь рыбу погружаем либо в конце варки, либо в самом начале, но, немного ее прокипятив, нужно будет полностью извлекать из будущего бульона, дабы она не расползлась окончательно.

С майонезом

Рыбу допустимо отварить не только в кастрюле на плите, но и запечь на пару в мультиварке. В результате изделие выходит достаточно сочным и аппетитным. Калорийность блюда будет достигать порядка 154 ккал на 100 г порции.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления рыбной тушки с майонезом в домашних условиях необходимо наличие следующих компонентов:

• вода – 1 л;
• майонез – 25 г;
• поваренная соль – на свое усмотрение;
• приправа для рыбы – 5 г;
• рыбная тушка – 1 шт.;
• сок лимона – 5 мл.

Для готовки рекомендуется применить мясо горбуши. Майонез желательно использовать с высоким процентом жирности. За счет этого рыба получится более нежной.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс изготовления вкусной рыбы с майонезом своими руками отображен в следующих пунктах:

1. Рыбу требуется очистить от чешуи, удалив внутренности и тщательно промыв. Затем ее нужно нарезать на порционные куски, присыпать солью и приправой.
2. Полуфабрикаты следует поместить в контейнер для варки на пару, сбрызнув соком лимона и полив майонезом.
3. В мультиварку требуется влить воду, поместив контейнер с рыбой и закрыв крышку прибора.

Далее необходимо выбрать режим «Суп» и готовить угощение на протяжении 20 мин. до полной готовности.

Правила подачи, украшение

Вареный рыбный деликатес рекомендуется употреблять в горячем виде. На гарнир можно подать запеченные овощи, картофельное пюре, рисовую кашу либо свежий овощной салат.

Выбор рыбы

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.

Салат с рыбой и грибами

Мы возьмём:

• Двести грамм рыбного филе, скумбрии, сайры, сардинеллы
• Два яйца
• Сто грамм любого твёрдого сыра
• Майонез
• Пучок зелёного лука
• Пол пучка свежей петрушки
• Соли, сколько потребуется

Процесс приготовления:

1. Отварить рыбку в слегка подсоленной воде, нарезать кусочками. Остывшую выложить на блюдо. Весь пучок лука нарезаем мелко ножом, перемешиваем с майонезом и выкладываем на слой из рыбы.
2. Яйца трём на тёрке и смешиваем с измельчённой петрушкой, выкладываем на блюде третьим слоем. шампиньоны вначале отварим пятнадцать минут, остудим и порежем мелкими кубиками, выложим четвёртым слоем.
3. Сыр натрём и перемешаем с майонезом, обмажем этой смесью весь салат, со всех сторон. Сверху присыпаем мелкой зеленью.

Сытные салаты получаются именно с рыбой. Их можно приготовить как зимой, так и летом, как на праздник, так и взять с собой. К тому же, это еще и очень полезно для организма, благодаря жирным кислотам. Все говорит о том, что пора приготовить один из таких салатов!