Отзывы (2)

24

Приготовил : Kovaliova

22.01.2014 Время приготовления: 30 мин

Рис по-японски делается с яйцом и овощами. Так же можно добавить мясо или тофу, по вкусу. Рис по-японски может стать хорошим вкусным гарниром или лёгким основным блюдом. Попробуйте.

Описание приготовления:

Пошаговый рецепт японского омлета

На приготовление понадобится около 30 минут. Следующие ингредиенты рассчитаны на 2 порции.

Ингредиенты:

• ¼ луковицы (60 г),
• 4 гриба (50 г),
• 4 тонких ломтика ветчины (80 г или 2 толстых ломтика),
• 1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом (растительное),
• 3 столовые ложки зеленого горошка (размороженного и высушенного),
• ⅛ ч. л. кошерной / морской соли (используйте половину для поваренной соли),
• ⅛ ч. л. свежемолотого черного перца,
• 2 чашки приготовленного японского короткозернистого риса,
• 2 ст. ложки несоленого сливочного масла.

Для томатного соуса:

• 3 столовые ложки кетчупа,
• 3 столовые ложки томатной пасты,
• 2 столовые ложки воды.

Для яичной смеси:

• 4 больших яйца,
• 2 столовые ложки молока.

Как приготовить «Рис по-японски»

Сварите рис. И оставьте в холодильнике, пока будем делать начинку.

Взбейте яйца. Посолите. Сделайте из них омлет.

Разделите омлет на несколько кусочков и обжарьте.

Достаньте рис. Смешайте его в чашке с омлетом.

Нарежьте кубиками морковь и репчатый лук. Добавьте к рису вместе с зелёным горошком.

Добавьте соль, чёрный молотый перец и соевый соус. Перемешайте.

Мелко порубите чеснок и копчёное мясо. Выложите рис к сковороду. Добавьте к нему чеснок и мясо. Помешайте. Потушите всё вместе ещё пять минут. Ваш рис по-японски готов.

Варианты омурайсу

Число вариаций приготовления омурайсу безграничны, ведь для него можно использовать любые ингредиенты, которые есть в холодильнике, то есть вы вольны сделать свою собственную версию. Когда дело доходит до создания омурайсу, творчество только приветствуется. Можно, конечно, и готовые блюда купить, но сначала хотя бы попробуйте приготовить японский омлет сами.

Популярные ингредиенты для жареного риса:

• ветчина,
• курица,
• морепродукты,
• лук,
• морковь,
• зеленый горошек,
• грибы.

Приправка для жареного риса:

• кетчуп,
• томатный соус,
• масло сливочное,
• чеснок,
• соль,
• перец.

Соус для омурайсу:

• томатный кетчуп,
• томатный соус (иногда с дополнительными помидорами, грибами, морепродуктами или другими ингредиентами),
• белый соус / соус бешамель (иногда с морепродуктами),
• японский соус карри,
• соус Хаяси,
• демиглас соус,
• анкаке (густой крахмалистый соус).

Начинка или добавки поверх омурайсу:

• сыр,
• хамбагу (рубленные котлеты),
• жареная рыба,
• короккэ (крокет из толчёного картофеля с добавлением мяса),
• травы.

Способ приготовления омурайсу действительно довольно прост. Это идеальный быстрый обед из одного блюда для занятых мам, студентов колледжей и одиноких людей, так как вы можете приготовить его за короткое время. Поверьте, ничто не сравнится с хорошим жареным рисом с яйцом. Надеюсь, вам понравится готовить омурайсу дома.

Рис с курицей и овощами по-японски

Готовить это блюдо довольно легко, но вместе с тем его достаточно часто заказывают посетители японских ресторанов. Все компоненты блюда легко приобрести, они имеются почти в каждом магазине, а большое количество используемых в рецепте овощей делает блюдо не только вкусным и сытным, но и полезным.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• лук репчатый (среднего размера) – 1 штука;
• куриный бульон – 700 мл;
• масло сливочное – ½ пачки;
• масло растительное -10 мл;
• перец (красный болгарский) – 1 штука;
• соевый соус – ½ стакана;
• рис – 350 г;
• кунжутные зёрна (обжаренные) – по вкусу.

Время приготовления: 60 минут.

Калорийность: 100 ккал.

Ход приготовления:

1. Промыть рис (продолжать промывать, пока вода не станет прозрачной);
2. Почистить лук, нарезать на небольшие кубики;
3. Перец вымыть, срезать часть с черенком, вынуть семена, промыть овощ изнутри, измельчить;
4. Тщательно ополоснуть морковь в воде, почистить, нарезать в виде маленьких кубиков;
5. Курицу промыть в холодной воде, положить на бумажное полотенце или просто на плоскую тарелку, давая излишкам жидкости стечь;
6. Куриное мясо также нарезать на небольшие кубики;
7. Разогреть на сковородке сливочное масло, потом добавить растительное и выложить на прожарку кусочки курицы;
8. Продолжать готовить мясо, пока оно не приобретёт красивую золотистую корочку;
9. К мясу доложить измельчённую морковь и перец, продолжать готовить на протяжении ещё 5-ти минут;
10. После смешать всё с нарезанным репчатым луком и обжаривать примерно 3 минуты;
11. В последнюю очередь всыпать рис и пропаривать все компоненты ещё минуты 3-4, наконец, влить в сковородку весь куриный бульон;
12. Когда жидкость впитается наполовину – приправить блюдо соевым соусом;
13. Рис будет полностью готов, когда впитает весь бульон и станет мягким и рассыпчатым;
14. Подавать блюдо нужно в глубокой посуде, используя обжаренные кунжутные семечки или зелень в качестве украшения.

Как приготовить пирог с фаршем из слоеного теста читайте в нашей статье.

Возьмите на заметку рецепт вкусного пирога с творогом и вишней.

Приближается время пикников и если вам хочется разнообразить свое меню чем-то еще кроме шашлыков, вам точно пригодится наша подборка рецептов.

Полезные советы

Приготовление риса по-японски дело нехитрое, но всё же имеются здесь и свои тонкости:

1. Полностью промыть рис, по представлению большинства японцев, можно только пропустив его через «семь вод», то есть, возможно, что придётся до семи раз сливать поду и набирать её заново, пока она не останется совершенно прозрачной после промывания риса;
2. При приготовлении риса, чтобы он не разварился чрезмерно сильно, можно держать его в кипящей воде на протяжении 10 минут, а после снять с огня, укутать кастрюлю и дать рису настояться ещё 30 минут;
3. Для варки можно выкладывать промытый рис сразу в холодную воду, чтобы она закипала вместе с ним (это никак не отразится на вкусовых качествах злака, просто этот способ не традиционный);
4. Варить рис нужно в большой посуде (крупа вместе с водой не должны заполнять её более, чем наполовину).

Все нюансы, связанные с отвариванием риса, очень важны, поэтому никогда не пренебрегайте этими советами, если решите приготовить одно из блюд японской кухни.

Рис с сырым яйцом (Tamago kake gohan, 卵かけご飯)

«… В том, что касается вкуса, японский рис имеет две основных разновидности – Косихикари и Сасанисики, которые присутствуют на рынке уже много лет. Рис Косихикари более липкий и имеет более насыщенный вкус. Это прекрасный выбор для обеда, ланч-бокса и блюд в западном стиле. Рис Сасанисики более пресный и легче глотается. Этот сорт больше подходит для завтраков в японском стиле.

Даже если это рис одного и того же сорта, рис, выращенный в прибрежных районах, больше подходит для морепродуктов, а рис, выращенный в горных регионах, хорошо сочетается с грибами и съедобными дикорастущими растениями. Если вы хотите действительно идеальную чашку риса, приезжайте в регион, где его выращивают, приготовьте его в местной воде и подайте с гарниром из местных ингредиентов. Это и есть идеальный обед с рисом.

—— Как лучше всего промывать рис?

НИСИДЗИМА Раньше люди считали, что рис нужно промывать с помощью ладони, однако в наши дни не стоит тереть его так сильно.

Сначала добавьте холодную воду и перемешивайте рис круговыми движениями в течение 10 секунд. Немедленно слейте воду и повторите процедуру. Вода, в которой вы промывали рис, будет мутно-белого цвета. Очень важно быстро сливать ее, чтобы рис не впитал ее.

Затем поместите руку с пальцами, сжатыми, как если бы они сжимали мяч, в сосуд с рисом. Ритмично разжимайте и снова сжимайте пальцы примерно двадцать раз, как будто действуете венчиком. Рис промывается за счет трения зерен друг о друга, а не за счет трения о вашу руку.

И наконец, промойте рис холодной водой еще дважды. Если вы используете рис моложе одного года, это последний этап.

Если ваш рис старше одного года, сделайте еще десять движений руками, затем дважды промойте водой. От начала до конца вся процедура промывания риса занимает от одной до трех минут. Старайтесь не промывать рис слишком долго или слишком сильно, так как это может привести к потере аромата.

Многие считают, что промывка риса — это всего лишь один из этапов процесса приготовления, но на самом деле, именно этот этап больше всего влияет на то, каким в итоге получится рис, и потому является самым важным.

—— Есть ли какие-то за и против использования рисоварки?

Этап, о котором многие забывают, — это «пушение» риса после того, как он проварится и начнет отдавать пар, то есть, аккуратное перемешивание риса специальной ложкой, в процессе которого рис со дна поднимается на поверхность. При этом происходит перераспределение влаги, и каждое зерно получает ее равное количество, одновременно сохраняя аромат. Если забыть об этом шаге, зерна сверху станут сухими и потеряют аромат, а рис на дне превратится в кашу. «Пушение» — это финальный и основной этап в приготовлении восхитительно вкусного риса …» https://www.nippon.com/ru/views/b00404/

Из яиц

Японские блюда из риса и яиц носят название омумэси и омурайсу. Они представляют собой отваренную и затем обжаренную крупу, смешанную с омлетом. Приготовить такое блюдо в домашних условиях можно очень быстро и легко. Одна из версий предлагает обжарить рис с яйцами, измельченной капустой и нарезанным кубиками беконом, а затем заправить сладко-соленым соусом окономияки.

Японские блюда из риса делают с яйцами, например, омлет омурайсу.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 ст. вареного белого риса для суши (350 г);
• 4 ст. л. (60 мл) подсолнечного или рапсового масла, разделенных;
• 0,5 ст. измельченного желтого лука (100 г);
• 0,5 ст. (40 г) нарезанной кубиками зеленой капусты;
• 2 полоски (50 г) тонко нарезанной свежей свиной грудинки или бекона;
• 0,25 ст. (60 мл) соуса окономияки, плюс еще для украшения;
• 1 лук-порей, нарезанный тонкими ломтиками;
• кайенский перец по вкусу;
• кошерная соль и крупномолотый черный перец;
• 4 больших яйца, взбитых со щепоткой соли;
• майонез кьюпи и раскрошенные листья нори для подачи (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

1. При использовании заранее сваренного и охлажденного риса, следует переложить его в миску и раскрошить на отдельные зерна.
2. Далее нужно нагреть 1 ст. л. (15 мл) растительного масла в средней сковороде из углеродистой стали или с антипригарным покрытием на сильном огне до легкого шипения, добавить половину риса и жарить, помешивая, примерно 3 мин., пока он не станет бледно-коричневым, подрумяненным и слегка эластичным.
3. Затем требуется переложить его в миску среднего размера, и повторить то же самое с другой ложкой масла и оставшимся рисом.
4. После этого необходимо влить еще одну ложку масла в сковороду, вернуть емкость на сильный огонь и нагреть, положить в нее лук и капусту и готовить, перемешивая, примерно 3 мин., пока овощи не станут мягкими и слегка подрумяненными.
5. На этой стадии нужно добавить к ним грудинку или бекон и жарить, помешивая, примерно 3 мин., пока кусочки не станут светло-коричневыми.
6. Далее следует вернуть рис в сковороду и равномерно перемешать с овощами и беконом, влить соус окономияки и готовить, помешивая, пока объем жидкости не уменьшится и не впитается в зерна.
7. Затем требуется добавить лук-порей и приправить все черным и кайенским перцем и посолить, переложить в небольшую жаропрочную миску, плотно упаковывая рисовую смесь.
8. После этого емкость необходимо перевернуть на плоскую тарелку, чтобы жареный рис был выложен в красивой полукруглой форме.
9. Сковороду следует протереть бумажным полотенцем и вернуть на средне-сильный огонь, влить оставшуюся ложку масла и хорошо разогреть, добавить яйца и быстро перемешать лопаткой, встряхивая сковороду.
10. Необходимо разбивать лопаткой все плотные комки, и прекратить помешивать, как только яйца станут очень мягкими и нежными (но все еще достаточно рыхлыми, чтобы собраться в единую массу). Это займет 1-2 мин.

Используя лопатку, требуется аккуратно разложить жареные яйца ровным слоем на поверхность приготовленного риса, украсить соусом окономияки, майонезом кьюпи и раскрошенными листьями нори, подавать сразу.