Очень часто для приготовления блюд мы используем только яичные белки. А что делать с желтками? Эта статья поможет вам употребить продукт питания с пользой. Если вы печете торт «Наполеон», «Киевский» или же «Графские развалины» (два последних делаются с безе), американские бисквиты, миндальные коржи, то в ход пойдут только белки. А для украшения изделия можно приготовить крем из желтков. Рецептов такой прослойки очень много. Можно его сделать на основе сливочного масла или без оного, на молоке, заварной, кофейный, шоколадный. А если положить крем в огнеупорную керамическую посуду и запечь, то получится воспетый Пушкиным «брюле» — самостоятельный десерт. Отзывы кулинаров предупреждают, что некоторые из таких изделий годятся для прослойки, к примеру, коржей «Наполеона». Другие кремы из желтков отлично держат форму. Ими хорошо украшать верх торта или наполнять вафельные трубочки.

Общие принципы приготовления крема из желтков

Общие принципы приготовления крема на основе яичных желтков:

• За счет желтков кремовая масса становится насыщенного желтоватого оттенка. При этом в ее составе может отсутствовать сливочное масло.
• Существует множество рецептур создания кремовой смеси. Некоторые технологии предлагают поменять муку на крахмал. Для усиления вкусовых и ароматических свойств в состав добавляют ваниль, цитрусовую цедру либо сок.
• По классической технологии в крем включают сливочное масло. Однако для получения легкого сладкого угощения молочную продукцию нужно исключить из списка компонентов.
• Для получения заварного крема его варят на жидких сливках либо молоке. Последний продукт доводят до бурления в кастрюле, после убирают с плиты и охлаждают до теплого состояния. Яичные желтки вбивают в отдельную емкость, а сахар смешивают с мукой. Во время перетирания желтков к ним поэтапно добавляют сухой состав, чтобы смесь обладала однородной консистенцией без комков. После в массу отправляют теплое молоко и тщательно размешивают. Подготовленный состав вновь варят на минимальной мощности огня, постоянно размешивая его деревянной лопаткой. В завершении варки крем должен приобрести густую текстуру.
• Полученный крем можно задействовать при создании эклеров, тортов либо любых других легких десертов.

Лимонный курд

Если вы еще не пробовали такой вариант заварного крема с желтками – поспешите приготовить. Этот крем обладает кисло-сладким вкусом и плотной структурой. Курд можно использовать как самостоятельный десерт или же в качестве пропитки для тортов, пирожных.

Заварной крем с лимоном на завтрак

Ингредиенты:

• 4 куриных желтка.
• Цедра 1 лимона.
• Сливочное масло 60гр.
• Сок лимона 115 гр.
• Сахарный песок 75 гр.

Натрите цедру лимона на мелкой терке.

Старайтесь не доходить до белой кожуры, т.к. она даст ненужную горечь.

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, помешивая лопаткой. Постепенно масса загустеет. Полученный крем пропустите через сито и уберите в холодильник. Утром можете порадовать себя вкусным завтраком – намажьте лимонный курд на обжаренный тостовый хлеб.

Самый простой рецепт

Крем из желтков для торта можно приготовить на молоке любого сорта и процентной жирности. Однако более вкусным состав получается при использовании кокосового молока. Сахар можно добавлять в большом либо минимальном объеме, в зависимости от личных предпочтений.

Крем из желтков для торта можно сделать на молоке.

Крем можно отправлять на стол в виде самостоятельного десерта либо дополнить им пирожные с тортом.

Продукты, необходимые для создания крема, перечислены в следующем списке:

• молоко – 250 мл;
• мука – 54 г;
• сахар – 50 г;
• соль – щепотка;
• яичный желток – 45 г.

При добавлении муки в молоко оно должно быть полностью холодным, иначе сухой ингредиент возьмется комками. Указанных продуктов достаточно для приготовления 2 порций блюда.

Приготовить крем из яиц и сахарного песка можно, выполняя следующие шаги:

1. Яичный желток поместить в маленькую емкость, добавить соль с сахаром и при помощи венчика на протяжении 2 мин. растереть содержимое до однородности.
2. Влить молоко и взбить компоненты венчиком до поднятия белковой массы.
3. Добавить просеянную муку и хорошо перемешать.
4. Тару поместить на минимальный огонь и довести почти до бурления при регулярном помешивании.
5. Взбить крем до нужной густоты, выключить огонь и остудить.

Быстрый рецепт заварного сметанного крема в домашних условиях

Заварной крем – один из самых популярных добавок в домашние десерты. Заготовку можно сделать из сметаны. Продукт выйдет нежным, в меру жирным и оригинальным по вкусу.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 5 ст.л.
• Сметана – 300 гр.
• Мука – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. В глубокой кастрюле соединяем яйцо, сахар и ванилин.

2. Взбиваем содержимое венчика до растворения сахара и появления небольшой пенки.

3. Вливаем в яичную смесь сметану, добавляем муку.

4. Размешиваем содержимое до однородности и ставим кастрюлю на огонь.

5. Варим крем, помешивая, до появления небольших пузырьков.

6. Снимаем массу с огня и даем ей остыть до комнатной температуры. На это время следует накрыть кастрюлю пищевой пленкой.

7. Спустя время крем станет еще более густым. Размешиваем его венчиком.

8. Небольшими порциями добавляем в массу подтаявшее сливочное масло. Взбиваем миксером до однородного состава.

9. Заварной крем из сметаны готов! Его можно наносить на коржи или использовать как украшение для торта.

Сообщить об ошибке

Кофейный крем

Крем из желтков для торта можно сделать кофейным, если в его состав включить кофе. Им можно прослоить поверхность коржей и задействовать для декорирования верхушки и боков десерта. Он подходит не только для тортов, но и капкейков, маленьких пирожных и бисквита. Если кремовая масса останется, ее можно хранить в холодильном отсеке, после подать к столу вместе с печеньем.

Кофейный крем нужно готовить при наличии продуктов из следующей таблицы:

Требуемые ингредиенты	Необходимое количество
Кофе эспрессо	150 мл
Молоко	500 мл
Мука	108 г
Пудра сахарная	125 г
Яичные желтки	45 г

Во время варки кремовую массу обязательно нужно мешать ложкой либо деревянной лопаткой. В противном случае состав подгорит, что испортит вкус блюда. Пропорции компонентов рассчитаны на создание 2 порций.

Процесс приготовления крема для торта описан в следующих пунктах:

1. Сахарную пудру поместить в емкость и добавить просеянную муку.
2. Ввести яичный желток и хорошо перемешать.
3. Влить молоко и, быстро размешивая, довести ингредиенты венчиком до однородности.
4. Поместить тару на малый огонь и во время нагревания содержимого постепенно влить готовый эспрессо.
5. Доведя массу до нужной густоты, кофейный крем остудить и использовать по назначению.

Крем на яичных желтках как самостоятельный десерт

Нам нужны будут для подачи кокотницы или формочки для кексов (металлические или силиконовые). Шесть желтков взбиваем миксером с тремя столовыми ложками сахарной пудры и ароматизаторами на ваш выбор. Это могут быть корица, тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин. Разогреваем пол-литра очень жирных сливок (не менее 20 %-ных). Насыпаем в них ложку с горкой муки. Когда сливки нагреются, переливаем их тонкой струйкой к желткам, непрерывно помешивая. Ставим на водяную баню и нагреваем до загустения. Разливаем крем из желтков по порционным формочкам. Запекаем в духовке. Масса должна приобрести консистенцию желе. Переключаем духовку на верхний нагрев. Посыпаем каждую порцию крема коричневым сахаром. Выдерживаем в духовке до образования карамельной корочки. Охлаждаем и подаем. Можно украсить взбитыми сливками или колотыми орешками.

Заварной крем

Крем, предназначенный для торта, можно сделать заварным, дополнив яичные желтки молоком, мукой и сахаром. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, пищевая ценность состава составляет примерно 189 ккал на 100 г порции. Кремовая масса также подходит для наполнения пирожных. Для этого рекомендуется воспользоваться кондитерским мешком либо шприцем.

Заварной крем можно сделать из продуктов, которые описаны ниже:

• сахар ванильный – 5 г;
• молоко – 500 мл;
• мука – 50 г;
• сахарные кристаллы – 200 г;
• яичные желтки – 60 г.

Перечисленного объема ингредиентов хватит для приготовления 6 порций угощения.

Пошаговый процесс заварного крема описан в следующих этапах:

1. Молоко поместить в кастрюлю и довести ингредиент до кипения.
2. Яичный желток объединить с сахаром и тщательно перетереть.
3. В яичную массу добавить просеянную муку с ванильным сахаром, горячее молоко и хорошо размешать.
4. Массу отправить на среднюю мощность огня и при регулярном помешивании, довести до нужной густоты.
5. Полученный крем остудить и украсить им пирожные или торт.

Как приготовить заварной крем на желтках и молоке по рецепту

1. Обязательно для удобства подготовьте посуду для приготовления десерта. Значит вам понадобится 1 кастрюля не эмалированная на 1.5 литра, 1 миска из любого материала на 1.5 литра, ложки деревянная и металлическая, вилка металлическая. Из указанных ингредиентов получится примерно 900 — 1000 мл крема.

Теперь в той кастрюле, что вы приготовили, вскипятите молоко и снимите с огня. Пусть оно остынет хотя бы до 50 градусов.

2. Отделите яичные белки от желтков привычным для вас способов. Для заварного крема с молоком, желтков понадобится 4 штуки на указанные ингредиенты. Белки же можно использовать для приготовления заварного теста или любого другого теста на дрожжах. Переместите в миску желтки. Муку аккуратно соедините с сахаром в одной посуде. Возьмите вилку и, постепенно добавляя смесь муки и сахара, перетирайте желтки.

3. Вот такой будет масса из желтков, муки и сахара в конце перемешивания. При таком способе у вас ни за что не образуются комки в креме.

4. На половину остывшее молоко начинайте постепенно вливать в миску к желткам. Теперь уже лучше всего перемешивать деревянной ложкой. Нужно добиться, чтобы полностью растаял сахар.

5. Вот так будет выглядеть масса уже вместе с молоком. В нашем рецепте она оранжевая из-за насыщенного цвета домашних желтков. Возможно, у вас будет немного светлей.

6. Готовую смесь для заварного крема переливаем в кастрюлю из-под молока. Ставим кастрюлю сначала на средний огонь. В данный момент к процессу нужно отнестись серьезно! Не отходите от плиты и постоянно перемешивайте. Теперь для процесса вам пригодится металлическая ложка, хотя можно продолжать работать деревянной. Не пропустите момент, когда крем начнет густеть, и сразу же уменьшите огонь на минимум. В это время есть большая вероятность образования комков, поэтому постоянно перемешивайте массу.

7. Насколько крем заварной на молоке и желтках будет густым, решать вам. После того как масса начнет густеть вы постоянно должны перемешивать и проверять консистенцию. Снимать его нужно будет минут через 5 — 7, но за секунду до того добавьте сливочное масло и перемешайте крем до полного его растворения. Консистенция должна быть однородной.

8. Не пугайтесь, если масса немного жидковата. Дождитесь остывания крема для того, чтобы делать выводы.

Как видите, что в нашем креме ложка стоит сама.

И уже тогда, когда заварной крем на желтках с молоком и сливочным маслом остынет, вы увидите, насколько он получился густым и попробуете. Для заварной домашний крем подойдет как нельзя лучше! Удачи вам в приготовлении и приятного аппетита!

Ореховый крем

Крем из желтков для торта можно дополнить орехами, чтобы вкус стал более насыщенным, а аромат приятным. В этих целях можно задействовать ядра грецких орехов либо фундук. Все зависит от личных предпочтений. Кремовая масса получается очень сладкой, поэтому десерт рекомендуется кушать в умеренном количестве особенно тем, кто придерживается диетического питания.

При добавлении сливочного масла состав обязательно нужно взбивать миксером, потому что венчик не справится с такой задачей. В результате крем будет недостаточно пышным.

Ореховый крем следует готовить из ингредиентов, которые описаны в следующем списке:

• ванилин – ½ пачки;
• грецкий орех или фундук – по желанию;
• масло – 120 г;
• молоко – 100 мл;
• пудра сахарная – 120 г;
• яичные желтки – 60 г.

Технология приготовления орехового крема описана в следующих шагах:

1. Орехи обжарить в сотейнике на малом огне, после остудить и измельчить удобным способом.
2. Яичный желток перетереть с сахарной пудрой.
3. Ввести ванилин, молоко, и перемешав, отправить массу на водяную баню.
4. Доведя содержимое до требуемой густоты, охладить крем и ввести сливочное масло, предварительно доведенное до комнатной температуры.
5. Взбивая ингредиенты миксером, поэтапно ввести измельченные орехи.

Рецепт любимого десерта

А теперь стоит поговорить о любимом всеми десерте – мороженом.

Если вспомнить английский язык и перевести название мороженого именно с этого языка на русский, то получим замороженный или ледяной крем. Какой же английский крем превратили в этот лакомый десерт? Да – это масса из желтков и молока с сахаром, а так же добавлением сливок. Приготовить дома английский крем и превратить его во вкуснейший пломбир не сложно, только несколько длительно, так как полностью мороженое застывает около 12 часов. Что необходимо для этого:

• Яичные желтки – 5 шт.;
• Молоко – 0,5 л.;
• Сливки – 250 мл.;
• Сахар – 100 гр.

Начинаем готовить английский вариант мороженого с взбивания желтков с половиной сахара.

Важно знать!

В России стартовала новая федеральная программа для женщин, желающих похудеть «Я за здоровое тело!» Вы можете получить 1 баночку жиросжигающего комплекса «Bee Slim»

Похудеть за 14 дней…

Далее рецепт советует вторую половину сахара смешать с молоком и довести до кипения. Закипевшее молоко сразу снимаем с огня и немного добавляем в желтки, взбиваем и снова добавляем молоко тонкой струйкой. Когда желтки нагреются до температуры молока, выливаем его остатки, тщательно взбиваем и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем сливки и добавляем их в подготовленную массу, хорошо перемешиваем миксером и убираем в морозильник в плотно закрытом контейнере. Через час достаем, снова взбиваем миксером и так в течение 5 часов. Только после пятикратного взбивания оставляем мороженое на 7 часов в морозилке.

По прошествии данного времени вкусный и холодный десерт готов.

https://youtube.com/watch?v=AQ9RoJyiLGM%3Ffeature%3Doembed

С лимоном

При добавлении в крем из яичных желтков лимонного сока и цедры он приобретает приятную кислинку во вкусе. Кремовая масса получается заварной и достаточно легкой, поэтому ее разрешается кушать тем, кто придерживается диетического питания. Энергетическая ценность продукта достигает приблизительно 500 ккал на 100 г порции.

Чтобы во время томления на огне не получилась лимонная яичница, состав нужно убрать с плиты до наступления кипения. Угощение подходит для украшения торта, наполнения тарталеток, корзиночек. Также его можно подавать в креманках в холодном либо теплом виде в качестве самостоятельного лакомства к кофейному напитку или чаю. При этом его можно дополнить кусочками печенья либо изюмом.

Создание крема возможно при приобретении ингредиентов из следующего списка:

• лимонная цедра – по желанию;
• лимонный сок – 75 мл;
• масло – 200 г;
• сахар – 200 г;
• яичные желтки – 60 г.

Указанных продуктов хватит на приготовление 3 порций крема.

Лимонный крем можно сделать, соблюдая следующие этапы:

1. Яичные желтки поместить в железную емкость, добавить тертую на терке лимонную цедру и сахарный песок.
2. Массу перемешать, поместить на малый огонь и через 2 мин. ввести лимонный сок.
3. Через 2 мин. добавить масло и довести содержимое до нужной густоты.
4. Крем убрать с пламени, охладить и использовать по назначению.

Белковый крем для цветов на торте

Когда хочется не только вкусно, но еще и красиво – готовим потрясающий крем из белков и сахарного песка. Такое сочетание при длительном взбивании, образует стабильную и устойчивую массу, которой с легкостью можно задекорировать любые кондитерские изделия.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 270 мл.

Ингредиенты:

• Белки – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка.
• Кислота лимонная – ¼ ч.л.
• Сахар ванильный – 4 гр.
• Сахар-песок – 190 гр.
• Вода – 40 мл.

Процесс приготовления:

1. Готовим сироп. В кастрюле соединяем сахарный песок и воду – ставим на плиту и на сильном огне доводим до кипения, после, сразу же убавляем пламя и варим при постоянном помешивании 5-7 минут (до полного растворения сладких кристаллов).

2. В это время два белка смешиваем с солью и лимонной кислотой – взбиваем при помощи миксера, постепенно наращивая скорость.

3. Не переставая взбивать белковую массу – тонкой струей вливаем горячий сироп. Когда все компоненты соединены – взбиваем еще пару минут.

4. Крем полностью готов к использованию и медлить с этим не нужно, так как масса очень быстро застывает.

5. Перекладываем крем в кондитерский мешок, одеваем фигурную насадку и творим. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

С добавлением воды

Крем из желтков для торта можно приготовить без использования молока. В качестве жидкого компонента выступает обычная вода. На вкус кремовая масса напоминает заварной десерт, при этом она обладает стабильной структурой, которая при комнатном температурном режиме не будет растекаться по десерту. Для этого продукт выдерживают в холодильном отсеке в течение 60 мин., после используют по назначению.

Крем на основе желтков и воды следует готовить при наличии следующих продуктов:

• ваниль – 5 г;
• вода – 45 мл;
• масло – 220 г;
• сахар – 100 г;
• яичный желток – 75 г.

Чтобы точно знать температуру ингредиентов, желательно воспользоваться кулинарным термометром.

Процесс приготовления крема на воде отображен в следующих шагах:

1. Яичный желток отправить в посуду и при помощи миксера на высокой скорости взбить ингредиент в светлую пену.
2. В сотейник ввести сахарный песок, добавить воду и довести сироп до температуры 115 °C.
3. Тонкой струйкой готовый сироп влить в желтковую массу и взбивать до тех пор, пока чаша миксера полностью не остынет.
4. Ввести по 25 г масла комнатной температуры и тщательно взбить кремовую массу.
5. В конце готовый продукт отправить в холодильную камеру на 1 ч и использовать по назначению.

Заварной крем для приготовления графских развалин с добавлением масла

Существует много вариантов приготовления торта Графские развалины.

Но когда речь заходит об использовании заварного крема с желтками всегда в мозг закрадывается только один рецепт подобного блюда. Может от того, что русские люди привыкли во всем экономить. Если готовят классическое безе, то куда девать такое огромное количество желтков. Для приготовления развалин нам понадобится приготовить безе или меренги и французский заварной крем.

Для безе:

• Яичный белок – 4 шт.;
• Сахар – 2/3 ст. ложки.

Для крема:

• Желток яичный – 4 шт.;
• Сахар — 2/3 ст. ложки;
• Мука пшеничная – 2 ст. л.;
• Молоко – 2 ст.;
• Масло сливочное – 200 гр.

Данный торт мы начинаем готовить с приготовления безе, так как оно долго стоит подсыхает в духовке и для изготовления и остывания крема есть масса времени.

Отделяем белки от желтков, при этом яйца должны быть только что из холодильника. Взбиваем сначала белки, только после образования пышной пенки начинаем всыпать сахар очень маленькими порциями. Всыпали порцию (столовую ложку), минуту взбивайте, потом все повторяется до полного окончания сахара. При правильно взбитых белках масса даже не должна покачнуться при переворачивании посуды в которой ее взбивали.

Теперь при помощи кондитерского мешка выдавливаем безешки на противень и ставим на нижний уровень духовки, выставляя температуру 100 градусов и время 2 часа. Пусть потихоньку себе сушатся, а в это время можно заняться приготовлением крема.

Половину сахара из общей массы, которую предписывает рецепт, желтки и муку перемешиваем в кастрюльке, в которой крем будет вариться. Затем взбиваем данную массу миксером в течение 2-3 минут. Затем ставим кастрюлю на медленный огонь, вливаем половину молока и перемешиваем. Мешать крем надо постоянно, так как мука оседает, и крем пригорает к днищу. Добавляем оставшееся молоко примерно через минуту после того, как добавили первую часть.

При непрерывном помешивании варим заварной крем для развалин до загустения.

Затем немного остужаем, а в этот момент взбиваем необходимое количество масла с остатками сахара. Остывшую массу заварного крема выкладываем в чашу с маслом и тоже взбиваем.

Без добавления масла масса получится жидковатой и безешки не схватятся, а будут расползаться по тарелке. Приготовленные меренги оставляем еще на 15 мин. в выключенной духовке, и только после этого достаем. Для собирания развалин необходимо небольшую часть крема выложить на блюдо, затем разложить корж из безе. Рецепт дальнейшего приготовления прост — каждый камешек развалин окунать в крем и выкладывать горкой на блюде.

Когда все составляющие закончатся, убираем торт в холодильник на одну ночь, а утром угощаем семью аккуратным и вкусным кусочком развалин. Для вкуса можно сделать прослойку из орехов. Но орехи можно добавить в сам крем.

Для приготовления наполеона можно использовать этот же рецепт пропитки, только добавить масла ровно половину. Масса крема будет более жидкой и лучше пропитает слоеное тесто.

С такой же заправкой можно испечь торт Полет, который значительно отличается от развалин тем, что готовится из цельных слоев белковой массы. Рецепт вкусного Полета заключается в том, что для прослойки коржей надо использовать такой же крем, как для Наполеона, а вот для придания внешнего вида торту взять побольше масла.

Творожный крем

Чтобы крем сделать более питательным и полезным, его готовят на основе таких кисломолочных продуктов, как сметана и творожная масса. При этом вкусовые и ароматические качества готового изделия приятные и очень насыщенные. Несмотря на большой список ингредиентов, кремовый состав подходит для тех, кто контролирует свой вес. Однако порция должна быть не больше 150 г.

Творожный крем необходимо готовить из продуктов, которые описаны в следующем списке:

• ванилин – по необходимости;
• масло сливочное – 10 г;
• молоко – 20 мл;
• сахар – 15 г;
• пудра сахарная – 5 г;
• сметана – 35 г;
• творог – 100 г;
• яичный желток – 15 г.

Творожную массу рекомендуется брать однородной консистенции. Если продукт зернистый, его предварительно требуется протереть через сито, чтобы убрать лишние комки. Сметану необходимо брать с максимальным процентом жирности, не меньше 25%. За счет этого крем будет густым и стабильным.

Крем на основе творога можно приготовить, соблюдая следующую технологию:

1. Желток объединить с сахаром, хорошо перетереть и ввести молоко.
2. Перемешав массу, отправить на малый огонь и тщательно прогреть, не доводя до бурления.
3. Содержимое охладить, добавить творог с ванилином, масло, 20 г сметаны и тщательно перемешать, придав красивую форму.
4. Оставшуюся часть сметаны смешать с сахарной пудрой, взбить в устойчивую пенку и объединить с творожным составом.

Материалы по теме

Интересные статьи

• Признаки рака, на которые люди часто не обращают внимания
• Как вычислить время своей смерти?
• Почему нужно убирать кровать каждое утро?
• Девочка из Гонконга родилась беременной близнецами
• Кто чем болеет? Это зависит от дня рождения
• Что говорит о вас форма лица?
• Очаровательная фотосессия мамы пятерняшек
• Какие растения нельзя держать в доме?
• 5 человек, с которыми нельзя общаться
• Что произойдет, когда вы будете делать «планку» каждый день?
• 14 причин завести кота
• Такие особи могут привести в ужас каждого
• Почему нельзя ставить точки в СМС-сообщениях?
• 11 признаков, что вас посетил ангел-хранитель

Со сгущенным молоком

При использовании сгущенного молока крем из яичных желтков становится намного пышнее и нежнее на вкус. При этом вместо обычного молока можно применить жидкие сливки с максимальным показателем жирности.

Продукты, которые следует подготовить для крема, отображены в следующем списке:

• масло – 100 г;
• мука – 70 г;
• сахар – 50 г;
• молоко сгущенное – 200 г;
• сливки – 200 мл.

При желании в состав крема можно включить ванильный сахар либо ванилин, чтобы вкус стал более насыщенным и сладким.

Процесс создания крема описан в следующих пунктах:

1. Сливочное масло извлечь из холодильного отсека, чтобы оно стало мягким.
2. Муку просеять, смешать с малым количеством сливок, после добавить остальную часть и хорошо перемешать.
3. Добавить сахар, перемешать и, отправив на малый огонь, довести массу до нужной густоты.
4. Варить ингредиенты постоянно помешивая, после снять с огня и охладить.
5. Сливочное масло объединить со сгущенным молоком, тщательно взбить и перемешать с заварной смесью.
6. В конце все хорошо перемешать и использовать крем при изготовлении десертов.

Вариант для детского десерта

У вас никогда не было такой проблемы, когда спрашиваешь родных, что испечь на выходные, а в ответ тишина. Вроде все перепробовали, ничего не хочется. А вечером все вопрошают по поводу сладенького к чаю. В таких случаях хорошо выручает заварной крем патисьер. Готовится быстро, остудить на ледяном ложе тоже много времени не занимает. Данной пропиткой можно помазать печенье или намазать на кусочек хлеба, а лучше приготовить простой десерт, который раскладывается в широкие бокалы или в бокалы для мартини и подается на стол с украшениями.

Такой вид вкусняшки хорош как для взрослого поколения, так и для самых маленьких, которым уже почти все можно кушать.

Что потребуется для приготовления:

• Молоко – 400 мл.;
• Яичные желтки – 3 шт.;
• Сахар – 150 гр.;
• Мука – 35 гр.

Кто-то из хозяек использует ванильный сахар, которого для рецепта необходимо 1 пакетик, но в нашей семье не любят вкуса ванили, поэтому можно только сказать, что добавляется этот продукт в первый момент к желткам.

Начинаем готовить заварной крем патисьер с разделения яиц на белки и желтки.

Белки выливаем в кружку и убираем в холодильник, а желтки растираем с сахаром. Добавляем просеянную через мелкое ситечко муку и тщательно перемешиваем.

Вторым делом ставим кипятиться молоко на плиту, когда оно начнет бурлить и попытается покинуть кастрюли, снимаем его с огня и очень аккуратно вливаем в желтки с их содержимым. Тщательно перемешиваем или взбиваем и ставим на огонь, убирая мощность до половины, и варим заварной крем до загустения.

Теперь о способах применения такого крема в повседневных десертах.

Можно сделать фруктовый салат и залить его кремовой массой. Еще один способ съесть данный яичный крем – это залить им кусочки печенья и украсить тертым шоколадом или орешками.

С коньяком

Кремовая масса с добавлением коньяка хорошо удерживает форму и не вытекает за края коржей. Изделие можно хранить в холодильном отсеке 5 суток либо заморозить для увеличения срока годности. Однако после разморозки его можно задействовать только как наполнитель либо прослойка. Для декора тортов крем не подойдет.

Компоненты, которые нужно подготовить для создания крема на коньяке, описаны в следующих пунктах:

• коньяк – 50 мл;
• масло – 250 г;
• молоко – 500 мл;
• мука – 76 г;
• сахарный порошок – 250 г;
• яичные желтки – 250 г.

Чтобы состав вышел более легким, не следует использовать масло. При недостаточной густоте можно добавить небольшой объем крахмала.

Пошаговый процесс приготовления коньячного крема отображен в следующих этапах:

1. В кастрюлю с толстым дном влить 400 мл молока и довести на среднем огне до бурления.
2. Отдельно смешать сахарный песок с яичным желтком, добавить муку и оставшиеся 100 мл молока.
3. Тщательно все перемешав, тонкой струйкой добавить горячее молоко и довести массу до однородности при помощи венчика.
4. Ингредиенты поместить на средний огонь и довести до нужной густоты, постоянно помешивая.
5. Содержимое охладить, ввести масло комнатной температуры, коньяк и перемешать до однородности.
6. В конце крем накрыть пленкой и поместить на 60 мин. в холодильную камеру.

На кукурузном крахмале

В отличие от картофельного крахмала и муки, кукурузный порошок придает крему нежную консистенцию и гладкую текстуру. После смешивания всех ингредиентов получается влажный и достаточно уплотненный состав.

Крем на кукурузном крахмале можно приготовить из продуктов, которые описаны ниже:

• кукурузный крахмал – 115 г;
• масло – 50 г;
• молоко – 800 мл;
• сахар – 150 г;
• яйца – 220 г.

Создание крема на основе кукурузного крахмала возможно при соблюдении следующих пунктов:

1. Яйца отправить в кастрюлю, всыпать сахарный песок и хорошо взбить ингредиенты.
2. Добавить просеянный кукурузный крахмал и миксером довести компоненты до однородности.
3. Влить молоко, перемешать и поместить кастрюлю на среднюю мощность огня.
4. Постоянно помешивая, ввести в крем масло и при помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородного состояния.
5. В конце в массу ввести ванильный сахар и тщательно размешать. Состав охладить до комнатной температуры и отправить в холодильную камеру.

Главные принципы готовки

В состав заварной массы входят желтки от кур. яиц. Можно добавить сл. масло, тут уж стоит в точности делать все, что указывает выбранный рецепт.

В случае необходимости также может быть указано — заменить муки крахмалом. Дабы сделать крем вкусным и ароматным, можно ввести цитрусовый сок, цедру, ваниль.

Классический рецепт заварного на желтках крема указывает введение сл. масла, но если желаете уменьшить калорийность, можно не класть данный продукт.

Заваривать крем нужно на сливках или же молоке. Нужно вылить молочный продукт в миску, довести на плите до кипения, снять и дать остыть до комнатной температуры.

Желтки нужно отделить в отдельную миску. Муку просеять и смешать с сахаром. Только потом можно перетирать желтки с сухой смесью. Массу нужно хорошо обработать, чтобы в ней не было комков.

Потом стоит добавить остывшее молоко или же сливки, тщательно перемешать и перелить массу в миску. Проварите на медленном огне до густоты крема, но при этом постоянно мешая лопаткой. Вот и все, крем готов.

Можно смело выпекать домашние торты, сделать порцию эклеров. Вы будете удивлены, но с таким кремом можно создавать очень легкие, низкокалорийные десерты, а вкус их будет просто превосходным!

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:

• Чтобы не допустить подгорания заварного крема, готовить его рекомендуется на плите в посуде с толстым дном.
• Заварной крем по причине того, что изготовлен из натуральных продуктов без добавления консервантов и стабилизаторов, способен за короткие сроки прокиснуть. Поэтому срок его хранения ограничен 3 сутками. Хранить продукт рекомендуется в холодильной камере под плотно закрытой пищевой пленкой, ограничив таким образом доступ воздуха.
• Ограничить появление в продукте неприятных запахов и послевкусия поможет добавленная в процессе приготовления лимонная цедра. Добавлять ее необходимо на этапе нагревания молока.
• Отлично с кофейным вкусом сочетается шоколад, который добавляют в крем в виде шоколадного порошка либо стружки.
• При создании крема рекомендуется использовать только натуральные продукты, в противном случае у него может появиться неприятный привкус либо он свернется.
• При наличии в рецептуре сливочного масла необходимо приобретать 82 % жирности.
• При создании крема на водяной бане могут появляться небольшие комки, которые со временем разойдутся. Единственным условием процесса является перемешивание содержимого с самого начала.
• Сливки для облегчения задачи рекомендуется взбивать холодными.
• Приготовление кремовой смеси основано на использовании сахарного песка, отсутствие которого можно заменить сахарной пудрой.
• Не лишним будет добавить в кофейный крем ликер или коньяк, а также фруктовую эссенцию.

Кремом из яичных желтков можно прослаивать коржи, а также осуществлять выравнивание поверхности торта. Масса характеризуется отменными вкусовыми и ароматическими качествами. В состав можно добавлять орехи, сгущенное молоко, лимон и другие вспомогательные ингредиенты, которые делают вкус более разнообразным.

Как сделать швейцарский крем со сливочным маслом: направление процесса

Эта ванильная глазурь идеально подходит для слоеных тортов и кексов. Вы его можете делать без каких-либо сальмонеллезных страхов. Более того, здесь нет плясок с бубном вокруг кастрюли с сиропом – всего лишь водяная баня.

Ингредиенты

Продукты	Количество
Белок	170 г (5-6 крупных яиц)
Сахар обычный или поджаренный	310 г
Соль	3 г
Крем тартар	¼ ч.л.
Крем тартар (винный камень)	5 г
Масло сливочное	565 г
Экстракт ванильный	4,2 г (1 ч.л.)

Основные направления

• Приготовьте водяную баню. Возьмите небольшую кастрюлю, чтобы вода в ней не касалась дна чаши с белками и сахаром. Вскипятите воду, а затем отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать легкое кипение.
• Смешайте в чаше миксера яичные белки, сахар, крем тартар. Хорошо перемешайте ручным венчиком.

• Установите чашу со смесью на водяную баню. Помешивая массу венчиком, доведите ее температуру до 85℃. На это уйдет где-то 10-12 минут.
• Поставьте чашу в миксер с венчиком, и взбивайте на высокой скорости минут 10-11, пока крем не станет глянцевым. При этом он должен остыть до 32℃.

• При работающем миксере опускайте в чашу по 1 кусочку масла. Сперва объем резко уменьшится, смесь будет казаться жидкой. Но по мере добавления остального масла она станет густеть и остывать.
• В итоге сливочный крем станет густым и мягким, но не жидким. Температура смеси станет 22℃. В этот момент добавьте экстракт ванили и перемешайте на низкой скорости.

Условия и сроки хранения описаны выше. Там же найдете правила приведения охлажденной глазури в рабочее состояние.

Работа над ошибками

Бубличкина вам поведала, как готовить швейцарский сливочный крем в домашних условиях, но в процессе могут возникнуть «непонятки». Если взять щипцы и вытянуть из Анюточки решение этих самых «непоняток», она еще немало интересного расскажет:

• Если температура безе будет выше 23℃, то он будет мягким и рассыпчатым. Поставьте его в холодильник на 15 минут, и опять взбейте.
• Если температура ниже 20℃ крем будет плотным, его плохо намазывать, да и на вкус ощущается излишняя жирность. Чтобы немного нагреть, поставьте чашу на водяную баню, пока не увидите, что края начали подтаивать. Затем снова взбейте и вас все получится.