В статье рассмотрено приготовление шедевра итальянской кулинарии, наиболее популярных видов итальянской закрытой пиццы. Вам ничего не напомнило название «кальцоне»? Ну конечно же, кальсоны, подштаники… Уж не знаем, что хотели сказать юмористы-итальянцы, называя таким образом закрытую пиццу, но факт остаётся фактом. Впрочем, свои подштаники-кальсоны (ит. calzone) итальянцы также называют и словом pantaloni (панталоны). Закрытая пицца кальцоне лучше сохраняет всю сочность и вкус своей начинки.

Вариант фигурной разделки пиццы — кальцоне

Чаще пиццы кальцоне разделывают в виде полумесяца, помещая начинку на одну половину раскатанного тестяного круга, затем закрывая другой половиной и тщательно защипывая края. Получается разновидность порционного пирожка.

Закрытая пицца «Кальцоне»

Вам понадобится:

Для начинки:

• восемь оливок;
• один помидор;
• куриное мясо – 0,2 кг;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• сыр твердых сортов – 80 г;
• масло рафинированное – 30 мл;
• зеленый лук – 3 стрелки;
• моцарелла – 70 г;
• половина болгарского перца;
• молотый перец – по вкусу.

Для теста:

• сахар – 4 г;
• вода кипяченая – 150 мл;
• соль – 10 г;
• мука – 0,25 кг;
• масло оливкового сорта – 25 мл;
• дрожжи – 5 г.

Как готовится пицца кальцоне:

1. Растворяем дрожжи в кипяченой воде. Насыпаем в жидкую смесь сахар и убираем ее в тепло на 15 минут.
2. Как только указанное время пройдет, насыпаем в дрожжевую смесь соль и наливаем масло.
3. Получившуюся жидкость выливаем на горку муку, сложенную на столешнице. Формируем тесто и оставляем его на час.
4. Обсыпаем кусочки куриного филе солью и перцем и пассируем в масле до мягкости и легкого золотистого оттенка.
5. Лук режем на тонкие перья. Почищенный сладкий перец шинкуем кубиками, помидор – дольками, стрелки зеленого лука и оливки измельчаем в крошку.
6. Сыр твердого сорта обрабатываем на терке, моцареллу режем маленькими ломтиками.
7. Шар теста раскатываем в тонкий круглый пласт. Его толщина должна быть не больше 4 мм.
8. В отдельной миске смешиваем сыр, мясо и овощи. На одну половину круга из теста выкладываем начинку и закрываем ее второй половиной теста. Получилась пицца в виде полумесяца.
9. Устанавливаем ее на противень с маслом, на поверхности теста не забудьте сделать 2-3 надреза.
10. Лакомство выпекается при 180 градусах полчаса. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить пиццу быстро и вкусно в духовке

Все чаще нам хочется научиться такому мастерству, как готовят настоящие шеф-повара в пиццериях. Да, к тоже нам не дает? Не упускайте такую возможность, ведь можно, посмотрев и прочитав эту статью научиться уже многому. Ведь поклонников пиццы во всем мире миллионы или может быть больше.

Хотите приготовить уже сегодня итальянское лакомство с такой незабываемой корочкой и яркостью во вкусе и внешнем виде. Так, чего же ждете, смотрите весь процесс и запоминайте. Приятного просмотра.

На этом я прощаюсь с вами до завтра. Пусть ваша домашняя пицца получится действительно вкусной, а выбранный рецепт поможет вам приготовить быстро и легко. Желаю отличных кулинарных историй, приятных впечатлений и удачного дня. Пока-пока, заходите в гости почаще.

С уважением, Екатерина Манцурова

Из слоеного теста

Список продуктов:

• банка маринованных шампиньонов;
• упаковка слоеного теста;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• сыр – 0,2 кг;
• пучки петрушки и зеленого лука;
• два помидора;
• сосиски – 0,2 кг;
• маслины – 100 г;
• два болгарских перца;
• соль – по вкусу.

Как готовится закрытая пицца из слоеного теста:

1. На терке с крупными звеньями потереть куски твердого сыра.
2. Порезать на кусочки сосиски, очистив их от пленки.
3. Пучки зелени промыть и покрошить ножом.
4. Маслины разрезать на колечки, помидоры и почищенный болгарский перец порубить на маленькие кубики. Соединить все овощи, зелень, грибы и маслины.
5. Раскатываем слоеное тесто в один большой квадрат, режем его на меньшие прямоугольники, размером 10 на 20 см.
6. На одну сторону каждого такого прямоугольника выкладываем сначала сосиски, а потом остальные компоненты начинки и потертый сыр, закрываем будущую пиццу вторым краем прямоугольника и защипываем.
7. Для золотистой корочки обработайте поверхность теста куриным яйцом.
8. Блюдо запекается в течение 20-30 минут до румяности. Приятного аппетита!

Кулинарные советы и секреты поваров

• Пицца Кальцоне готовится в форме полумесяца и чем-то похожа на наш чебурек, только большего размера. За счет закрытой формы, выпечка дольше остается теплой, сохраняет всю сочность начинки, и тягучесть мягкого сыра.
• Как и для других видов пиццы, муку нужно обязательно несколько раз просеивать, а дрожжи использовать только свежие. Масло для итальянской пиццы лучше брать оливковое, но наши хозяйки часто его заменяют растительным.
• Готовое тесто должно быть эластичным, поэтому вымешивать его следует, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
• Готовят итальянскую пиццу с разнообразной начинкой. Для вегетарианского блюда берут грибы и овощи. Сыр подойдет на ваш выбор любых видов: моцарелла, проволоне, твердый, чеддер, мягкий, рассольный, как рикотта, брынза, адыгейский и т.д. Конечно, в итальянской кухне часто используется ветчина, колбаса салями, вяленная и копченая. Также всем понравится кальцоне с фаршем, курицей, морепродуктами, сосисками. Нельзя забывать про соусы, специи, зелень. Иногда можно в начинке встретить маринованный перец, соленые огурцы

Простой рецепт из лаваша

Если вас пугает сложность приготовления теста, купите готовое тесто в магазине или сделайте пиццу из лаваша.

Что нужно взять:

• мясной фарш – 0,2 кг;
• луковицы – 3 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лаваш – 3 листа;
• огурец – 1 шт.;
• половина консервной банки кукурузы;
• помидор – 1 шт.;
• капуста – 100 г;
• майонез – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Противень для пиццы обрабатываем растительным маслом и раскладываем по нему лист лаваша, проследив за тем, чтобы его края выходили за пределы противня.
2. По лавашу распределяем фарш, предварительно добавив в него соль и черный молотый перец.
3. Почищенный лук режем кольца и раскладываем их поверх фарша.
4. Следующим слоем идут колечки болгарского перца.
5. Помытые огурец и помидор шинкуем на кружочки и распределяем их поверх сладкого перца.
6. Все посыпаем консервированной кукурузой, мелко нашинкованной капустой и добавляем майонез.
7. Накрываем это великолепие вторым слоем, края первого лаваша заворачиваем поверх второго.
8. Всю поверхность пиццы смазываем сырым яйцом.
9. Запекаем яство в течение 40 минут в духовке.

Пошаговый рецепт от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон советует в пицца-соус добавлять еще и ½ ч. л. уксуса. Последуем его совету!

Ингредиенты:

• готовое тесто – полкило;
• пицца-соус – 70 г;
• Моцарелла – 120 г;
• сыровяленая ветчина – 120 г;
• томатный соус – 3 ст. л.;
• базилик (свежие листочки) – по вкусу.

Приготовление:

1. Раскатать три примерно одинаковые лепешки из теста. Каждую промазать пицца-соусом.
2. Сверху разложить тонкие пластинки сыровяленой ветчины, крупные кусочки Моцареллы и свежие листочки базилика.
3. Скрепить концы каждой заготовки.
4. Сверху покрыть будущие «Кальцоне» томатным соусом.

Отправить заготовки в максимально разогретую духовку на 8 ­– 9 минут.

Watch this video on YouTube

Закрытая пицца с брокколи

Компоненты рецепта:

• одна луковица;
• молоко – 150 мл;
• брокколи – 0,6 кг;
• мука – 0,3 кг;
• кусочек сыра – 50 г;
• одно яйцо;
• щепотка соли;
• перец, молотый по вкусу;
• дрожжи – 11 г.

Поэтапное приготовление:

1. Соединяем муку, соль и дрожжи.
2. В молоко выливаем одно яйцо и перемешиваем. Выливаем эту смесь в муку.
3. Делаем мягкое тесто и оставляем его на час в форме шара.
4. На сковороде с маслом пассируем кусочки лука и брокколи.
5. Наливаем 30 мл воды и тушим в течение 7 минут.
6. Поднявшееся тесто разделяем на половины, каждую раскатываем в тонкую лепешку.
7. В форму для запекания, обработанную маслом кладем первый пласт теста, не забудьте сделать бортики. Ссыпаем туда начинку со сковороды, добавляем тертый сыр.
8. Закрываем второй лепёшкой теста, делаем пару надрезов.
9. Готовим такую пиццу 30 минут, доведя духовку до 200 градусов.

Панцеротти: мини-кальцоне в масле

Маленькие и невероятно сытные пирожки, обжаренные в кипящем масле, являются южноитальянской версией традиционной пиццы кальцоне. Главной особенностью подобного блюда является небольшой размер и способ приготовления: в отличие от кальцоне, панцеротти обжариваются на сковороде в раскаленном растительном масле.

Рецепт теста для панцеротти ничем не отличается от кальцоне, однако в этом случае его следет не разделять на порции, а раскатывать целиком – вырезать необходимые по размеру лепешки можно, используя блюдце или небольшую тарелочку. Да и начинку придется нарубить помельче – большие ломтики ветчины или моцареллы могут не уместиться внутри миниатюрного варианта кальцоне.

Когда все пирожки будут готовы, нагрейте сковородку, налейте в нее достаточное количество растительного масла (как минимум 5-7 мм толщиной), хорошенько разогрейте и обжаривайте кальцоне на среднем огне примерно по полторы минутки с каждой стороны, чтобы тесто зарумянилось и при этом пропеклось. После этого промокните каждый пирожок бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла, и подавайте к столу. Восторг от мини-пиццы, приготовленной на скорую руку, гарантирован!

Источник

Готовим по-деревенски с курицей

Необходимые продукты:

• картофель – 0,5 кг;
• майонез – 140 г;
• одна тушка курицы;
• соль по вкусу;
• сметана – 150 г;
• тесто на дрожжах – 0,5 кг;
• масло рафинированное – 35 г;
• сыр – 0,2 кг.

Алгоритм действий:

1. Очищенные картофельные клубни разрезаем на маленькие кубики.
2. Мясо курицы шинкуем небольшими кусочками.
3. Сыр обрабатываем на терке.
4. Перемешиваем сметану с майонезом.
5. Из первой половины колобка теста раскатываем лепешку и раскладываем ее по противню, оставляя края.
6. Смазываем его половиной количества сметанного соуса.
7. На него высыпаем кусочки картошки, добавляем щепотку соли.
8. Следующим слоем идет курица, затем соус, смешанный с сыром.
9. Накрываем начинку второй лепешкой теста, соединяя края.
10. Готовим пиццу при 200 градусов до румяной корочки на тесте. Остужаем яство и подаём к столу.

В вафельнице

Возможно, вы видели в интернете ролики, где готовят булочки с корицей или бутерброды с сыром в вафельнице. Новый высший пилотаж – научиться готовить в ней пиццу. Звучит странно, но раз в ней делают даже яичницу, почему бы не попробовать, такими темпами она скоро заменит микроволновку.

Как приготовить пиццу в вафельнице:

Слегка разморозьте пиццу, чтобы она более равномерно поджарилась, положите ломтик между двумя листами пергаментной бумаги. И ждите чуда!

Каким бы способом вы не решили воспользоваться, помните, что любую замороженную пиццу можно сделать вкуснее (и даже вкуснее, чем из ближайшей доставки), если добавить в нее новые ингредиенты. Кто сказал, что достать ее из коробки и разморозить достаточно, и что рецепт уже и так идеальный? Добавьте в нее пепперони, ананас или острый перец, намажьте корочку оливковым маслом или смесью топленого сливочного масла с чесноком, орегано и пармезаном, положите побольше сыра – не ограничивайте свою фантазию.

С копчеными колбасками и грибами

Список ингредиентов:

Для начинки:

• помидоры – 0,1 кг;
• грибы вешенки – 0,15 кг;
• оливки – 50 г;
• копченые колбаски – 0,1 кг;
• соус томатный – 50 г;
• пармезан – 0,1 кг;
• соль по вкусу.

Для теста:

• масло оливкового сорта – 35 мл;
• вода – 130 мл;
• мука – 250 г;
• щепотка соли;
• дрожжи – 5 г.

Как приготовить закрытую пиццу:

1. Из вышеуказанных ингредиентов делаем тесто, убираем его в тепло на 60 минут.
2. Мелко режем грибы и обрабатываем на сковороде.
3. Шинкуем кружочками копчёные колбаски.
4. Маслины разрезаем на колечки.
5. Удаляем с помидор шкурку, мякоть режем на ломтики.
6. Сыр проводим через терку.
7. Пора включать духовку и поставить ее температурный режим 220 градусов.
8. Поделенное на две части тесто раскатываем в две лепешки.
9. Половину первой лепешку обмазываем томатным соусом.
10. Укладываем на него колбаски, грибы, помидоры, маслины, сыр. Начинку закрываем второй несмазанной половиной теста.
11. Помещаем пиццу на противень, делаем надрезы и выпекаем в течение 20 минут. Приятного аппетита!

Обалденный рецепт пиццы на дрожжевом тесте

И вновь еще один рецептик из моей коллекции, который проверен тысячами читателей, взяла я его с одного очень известного канала на ютубе Ольги Матвей.

Между прочим из таких составляющих можно с легкостью приготовить бутер, и вместо основы взять хлеб или батон, но так ведь не интересно. Согласитесь? Лучше уж испечь лакомство и угостить им своих обитателей квартиры.

Ведь такая итальянская лепешка с клевым верхом никого никогда не оставит равнодушным, а как она пахнет и привлекает. Не знаю, как у вас у меня уже аппетит разыгрался, аж слюнки бегут. Оливки украсили несомненно. Ну, уж очень смачно выглядит картинка, включайте кнопочку и смотрите видео.

Закрытая пицца с ветчиной и сыром

Состав рецепта:

• тесто слоеное – 450 г;
• оливковое масло – 0,1 л;
• сыр – 0,3 кг;
• орегано – 1 щепотка;
• томатная паста – 60 г;
• соль – 2 щепотки;
• ветчина – 0,3 кг.

Как сделать закрытую пиццу:

1. Раскатываем из слоеного теста квадраты и выкладываем его на противень в масле.
2. В чашку с томатной пастой насыпаем соль и орегано, наливаем 100 мл холодной воды и 20 мл масла.
3. Кусок сыра и ветчинку шинкуем небольшими ломтиками.
4. Смазываем тесто в противне полученным томатным соусом.
5. Раскладываем по одной половине теста ветчину, сыр, накрываем их оставшимся тестом, края хорошенько защипываем.
6. Сверху поливаем пиццу оливковым маслом и начинаем готовить в духовке с температурой 210 градусов 20 минут.

Советы по приготовлению

Рекомендуется использовать сыр Моцареллу. По вкусу его можно смешать с Чеддером. Именно эти два сорта используются в приготовлении классической закрытой пиццы в пиццерии.

Приготовить пиццу можно быстрее – за 8-10 минут, если готовить в духовке при температуре 230 градусов Цельсия. Однако в таком случае ингредиенты потеряют часть свои вкусовых качеств.

Вместо томатной пасты в качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, сметану или сливки. Но в зависимости от выбранного соуса, важно правильно подобрать ингредиенты для начинки. Иначе блюдо получится не таким вкусным.